Бхатура - відоме блюдо індійської кухні. Являє собою пишні коржі з кислого тіста. В індійській кулінарії дріжджі застосовуються вкрай рідко. В основному використовують технологію «закисання» тесту (на основі йогурту, кисляку та ін.). В умовах теплого клімату Індії процедура скисання тесту відбувається досить швидко, але для кращого результату тісто ставлять на ніч, іноді можливе додавання харчової соди (або пекарського порошку).
Для приготування коржів бхатура знадобиться кілька видів борошна (біла і грубого помелу). Спершу готують так звану «закваску». Для цього білу муку змішують з йогуртом (кисляком) і цукром, можна додати трохи соди. В ідеалі тісто потрібно залишити киснути на ніч, але при необхідності його можна використовувати вже через пару годин. Готовність скислого тесту визначається по наявності бульбашок на його поверхні (якщо бульбашки є, то тісто готове до використання).
Коли тісто скисло, готують другу частину. Для цього борошно грубого помелу (її ще називають Атта) змішують з сіллю. Потім додають топлене масло ДХІ, і починають розтирати борошно з маслом, поки маса не стане однорідною. Після отриману масу змішують з кислим тестом, за необхідності додають воду і вимішують тісто, поки воно не стане гладким. Якщо тісто вийде вологим, то потрібно додати ще трохи борошна і знову його вимісити. Під час вимішування тесту можна частіше змащувати руки рослинним маслом - дана процедура зробить тісто більш м'яким і еластичним, а також не дасть тесту прилипати до рук. З вимісити тісто роблять кулю, обволікають його вологим рушником і відправляють в тепле місце на кілька годин.
Потім «відпочиле» тісто потрібно обмять і розділити на невеликі порції. З кожної порції спочатку скачати кульку, потім розкачати в корж (причому робити це краще не качалкою, а руками). Можна кожен коржик посипати насінням кунжуту, що додасть їм особливу пікантність. Обсмажувати коржі бхатура потрібно на повільно розігрітій олії ДХІ (або іншому рослинному). Важливо в процесі обсмаження періодично повертати коржик рукою по колу. Коли коржик стане пухкою, можна перевертати її на іншу сторону. Після обсмажування бажано дати стекти зайвому маслу, виклавши готові коржі на серветку або в друшляк.
В індії традиційно бхатура готують на сніданок і частіше подають з Чанна Райт (блюдом з турецького горошку зі спеціями і приправами), а також йогуртом. Усього кілька коржів бхатура легко зможуть втамувати голод і надати енергії.
Що таке кубі?
Що таке малаві?
Що таке малпури?
Що таке момос?
Що таке наан?
Що таке папад?
Що таке парата?
Що таке пури?
Що таке уттапам?