Кубі - традиційне блюдо арабської кухні (сирійської, іракської, ліванської та ін.). Являє собою своєрідні досить великі галушки з бургуль (пшеничних зерен, спочатку підданих термічній обробці водою, а потім висушених), іноді манки (рідко рису), з начинкою з м'яса, круп та цибулі. Зустрічається і вегетаріанський варіант приготування кубі.
Кубі прижилося і широко поширене в ізраїльській кухні, іноді їх ще називають єврейськими мантами. У єврейській кухні дане блюдо зазвичай подають з соусом тхина (кунжутною пастою) - одним з улюблених єврейських соусів, іноді в буряковому соусі, а також з супами (в цьому випадку кубі готують у формі плоских коржів). Сама назва страви в перекладі з арабської мови означає «куля». Традиційно кубі зустрічається у формі великих куль-галушок у вареному або смаженому вигляді. Варені кубі вкоренилися під назвою суп-кубі і бувають декількох видів: жовтим, червоним і зеленим. Щоб приготувати жовтий суп-кубі в нього додають лимон, а відповідно таке блюдо відрізняється кислим смаком. Червоний суп-кубі готують на основі буряка або помідора, які і надають колір всьому страви. В зелений суп-кубі додають багато кабачка або капустяного листя. Кубі є простим, але ситним блюдом, яке частіше вживають в невеликих закусочних (так званих «ресторанчиках для робочих людей»).
Для приготування кубі спочатку добре промивають бургуль (робити це краще невеликими порціями під проточною водою), заливають його підсоленим окропом і залишають на кілька годин. У процесі замочування бургуль вбирає в себе всю воду, тому періодично потрібно її підливати. Після замочування його віджимають, додають борошно, перець і сіль, вимішують тісто. У процесі вимішування по необхідності ще додають борошно, щоб тісто не вийшло мокрим.
Для начинки традиційно використовують яловичину, м'ясо індички або кролика (тобто не дуже жирне). М'ясо можна використовувати в рубаною вигляді або перетворити його в фарш. У сковороді спочатку обсмажують дрібно нарізану цибулю (попередньо витриманий в солі для зменшення гіркоти). Потім в обсмажену цибулю викладають м'ясо, обсмажують під кришкою до готовності, дають охолонути. Після охолодження додають спеції і приправи (можна використовувати будь улюблені прянощі) і обов'язково кедрові горіхи, добре перемішують.
Тісто і начинка готові - на наступному етапі формують кубі. Для цього трохи тіста розподіляють по долоні. По центру в поглиблення викладають трохи фаршу і формують галушки, перекочуючи її в долонях. Перед приготуванням кубі краще трохи підморожувати. Для обсмажування краще вибирати глибокий посуд, так як обсмажуються кубі у великій кількості масла (має повністю покривати галушки). Причому не рекомендується кубі перевертати до тих пір, поки вони не спливуть і стануть купувати золотистий колір. В іншому випадку вони можуть просто розвалитися. Якщо ж використовується варіант приготування методом відварювання, то спочатку готуються овочі (капуста, буряк, кабачки, помідори) у великій кількості води, а потім акуратно викладаються кубі і варяться на середньому вогні.
Кубі можуть подаватися як гарячими, так і в якості холодної закуски. Традиційно дане блюдо готують на Суккот - один з головний єврейських свят, під час якого згадують кущі (курені), де жили євреї в пустелі після виходу з Єгипту.
Що таке мафрум?
Що таке малаві?
Що таке малпури?
Що таке пасанда?
Що таке рибна масала?
Що таке упма?
Що таке уттапам?
Що таке вада?
Що таке віндалу?