Що таке куахада?

Куахада (Іспанською cuajada) - це молочний продукт, виготовлений з овечого молока. Куахада відноситься до традиційних страв баскської кухні, але особливо воно популярне на півночі Іспанії (не тільки в Країні Басків, але і в Наваррі, Леоне та Кастильи).

Куахада вважається різновидом кальє (желеподібний згусток, що утворюється при сгущення молока закваскою або сичуговим ферментом і виступаючий основою для приготування сиру і різних видів сиру). А взагалі це блюдо можна назвати своєрідним м'яким сиром зразок пудингу.

Для виготовлення куахади молоко овець нагрівається до сорока градусів, після чого в нього сичужний фермент (суміш химозина і пепсину). В результаті процесів ферментації молоко стає по консистенції схоже на йогурт.

Часом овече молоко нагрівається за допомогою гарячих каменів або в деяких регіонах в рідину опускається гаряча кочерга (металевий штир), завдяки чому готовий продукт крім характерного м'якого присмаку молока овець набуває тонкий копчений аромат. Правда, така практика використовується вкрай рідко - це спостерігається в окремих господарствах, причому таку куахаду готують переважно для власного споживання.

Як правило, готова куахада вживається в охолодженому вигляді і подається як десерт. У ролі смакоароматичної добавки ця страва може супроводжуватися натуральним медом, цукром, фруктами або горіхами.

Спочатку ніжну, легку куахаду готували виключно з овечого молока, проте останнім часом, особливо в індустріальних масштабах застосовується коров'яче. В залежності від регіону виготовлення при виробництві куахади молоко корів часом змішують з овочами або козячим.

Важливий той факт, що для свіжої куахади характерний украй обмежений термін зберігання, у зв'язку з чим зустріти це блюдо за межами Іспанії досить проблематично. Тим не менш, зробити куахаду в домашніх умовах цілком реально - для цього крім молока необхідний сичужний фермент Куах, який має форму порошкоподібної субстанції.