Оршад (Іспанською horchata - орчата, каталонською orxata - оршата) - це назва, яка характеризує відразу декількох різновидів безалкогольних прохолодних напоїв, що виготовляються з таких продуктів, як мелений мигдаль, кунжут, рис, ячмінь або міні-бульби чуфи.
Відповідно до думки фахівців найвірогідніше назва оршад походить від італійського слова orzata, яке, в свою чергу, бере свій початок з латинської hordeum (перекладається як ячмінь). Справа в тому, що спочатку оршад виготовляли з відвару ячменю.
Тим не менш, відома також легенда, за якою вперше покуштувавши оршад у Валенсії король Арагона дуже зацікавився цим напоєм і з чого він виготовлений. Піднісши напій дівчина відповіла, що це було «молоко з чуфи», на що правитель всклікнул фразу, нібито від якої й походить назва - «Aco no es llet, aco es OR, XATA!» (Не молоко це, а золото, красуня! ).
На сьогоднішній день в Іспанії Орчата прийнято називати, як правило, напій, який готується на основі стовченими або розмелених клубеньков чуфи, цукру і води, після чого подається в охолодженому вигляді. Взагалі, вважається, що ідея виготовлення оршада з чуфи зародилася в період присутності мусульман у Валенсії (8-13 століття).
На території інших держав оршад готують з різноманітних злаків або горіхів (наприклад, кокоса, арахісу, мигдалю, кеш'ю), при цьому додають або не використовують молоко. Часом у складі оршада можна зустріти ароматичні добавки типу кориці або ванілі.
Так, наприклад, мексиканці роблять оршад з рису, неодмінно додаючи в напій корицю, іноді ваніль. У Сальвадорі замість зерен рису використовується насіння Хікару - різновиду калебасового дерева. У Гондурасі та Нікарагуа на приготування даного напою йдуть ці насіння разом з рисом і пряними спеціями, цукор і молоко, а жителі Пуерто-Ріко воліють робити його на основі оршада кунжуту в суміші молока і води.
У нашій країні раніше більше був відомий оршад, який готували з мигдалю. Найбільш поширеним і відомим рецептом такого напою є той, який описаний в кулінарній книзі російського класика кулінарії Олени Молоховец.
Відповідно до рецептури приготування для цього обварюється, очищається і дуже дрібно товчеться мигдальний горіх, після чого розлучається кип'яченою водою, проціджують, вичавлюється. Далі в рідину додається цукор і після ретельного розмішування оршад готовий до вживання. За бажанням додається вода помаранчевих кольорів.
Що таке чиліндрон?
Що таке куахада?
Що таке морсільо?
Що таке паелья?
Що таке пісто?
Що таке сарсуела?
Що таке сочиво?
Що таке стакан (келих) для латте?
Що таке туррон?