Туррон (Turron, torro, torrone) - це кондитерський виріб, який традиційно виготовляється на основі натурального меду, яєчного білка, цукру і обсмаженого мигдалю (прийнятно використання й інших горіхів). Як правило, ці ласощі відрізняється прямокутної або круглої формою.
Туррон - традиційна різдвяна солодкість в таких країнах, як Італія, Іспанія та Чехія. До речі, деякі різновиди цього виробу також поширені в Латинській Америці і регіонах Франції (під назвою нуга).
В тій чи іншій формі нуга відома в регіоні Середземномор'я ще з давньоримських часів. Сам же туррон виразно проводився десь в 15 столітті в іспанському місті Хіхона, який знаходиться на півночі провінції Аліканте.
Сьогодні туррон має широке поширення на території більшої частини Іспанії, де особливо славляться різновиди цього кондитерського виробу, виготовлені в італійських провінціях Тауріанова, Баньара-Калабрія і Кремона.
Популярністю користуються також невеликі цукерки на основі туррона - так звані торрончіні. Вони бувають найрізноманітніших смаків, з різними наповнювачами, а також можуть бути покриті найтоншою вафлею або шоколадною глазур'ю. Схоже ласощі роблять і на Філіппінах - наприклад, Turones de Pili, які роблять з додаванням горіха пили.
Взагалі, туррон можна класифікувати за ступенем твердості, але це досить грубо. Так, твердий (алікантійскій) туррон являє собою цілий мигдаль в карамелізуватися масі, що складається з яєчних білків, цукру та меду. Як правило, такі вироби відрізняються формою невеликого прямокутника.
Туррон м'який (хіхонський) аналогічний за складом твердого варіанту, але з тією різницею, що мигдальні горіхи попередньо наводяться в пастообразное стан. При цьому додавання олії сприяє м'якості і гнучкості готової солодощі.
Якісні показники даного продукту прийнято визначати процентним вмістом мигдалевого горіха у вихідній суміші. Зокрема, в оригінальному Хіхонський туррон повинно міститися 64% мигдалю, в той час як в алікантійском - 60%.
Примітно те, що склад і назва подібного продукту змінюються залежно від регіонів його виробництва. Буквально тридцять років тому туррон готували тільки двох класичних різновидів, але на даний момент різноманітність видів обчислюється кількома десятками: з повітряним рисом, шоколадом, шоколадним або фруктовим праліне, зацукрованими фруктами, лікером. Бувають навіть туррон, в яких відсутня цукор (роль цукрозамінників грають фруктоза або штучні підсолоджувачі).
Згідно з європейським законодавством для різних видів туррона характерний статус «Protected Geographical Status», що підтверджує не тільки оригінальне походження, а й відповідну якість готового продукту. До числа захищених належать такі види туррон: Jijona (PGI), Turron de Alicante (PGI) і Turron de Agramunt (інакше Torro d'Agramunt).
Кондитерські вироби з даними назвами забороняється проводити в країнах і регіонах, які не є родоначальниками рецептів. Ряд інших різновидів туррон, таких як італійський Torrone di Cremona, навіть при наявності статусу захищених не має обмеження на країну і регіон виробництва.
Вершковий шоколад
Зефір в шоколаді. склад і калорійність зефіру в шоколаді
Що таке альфахор?
Що таке чуррос?
Що таке йокан?
Що таке оршад?
Що таке паелья?
Що таке польворони?
Що таке торт? види тортів