Марципан. калорійність і склад марципану

Марципан: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Марципан (середня ціна за 1 кг.)?

Для багатьох слово марципан не представляє собою нічого особливого, так як це кондитерський виріб їм просто не знайоме. А інші, навпаки, просто обожнюють це дуже смачне ласощі і ні за що на світі не відмовляться від ще однієї порції марципану.

Справжній марципан - особлива суміш, що складається з подрібнених в борошно мигдальних горіхів і цукрового сиропу. Іноді під цією назвою ховається також маса на основі інших горіхів та вироби з неї. У Росії дуже популярні булочки-марципани, які випікаються з використанням арахісу. Калорійність марципану дуже висока, тому зловживати даними ласощами дієтологи не радять.

По всьому світу славляться кенігсбергський і любекський марципан, а на Різдво цю солодкість традиційно прийнято готувати в Німеччині, Норвегії та Голландії. З приводу кулінарної батьківщини цього горіхового ласощі складно сказати, в якій саме країні вперше з'явився марципан, так як на це почесне звання претендують Німеччина, Франція, Естонія та Італія.

Марципан можна вживати по-різному, тобто не тільки в чистому вигляді (марципановий хліб), але і в інших цілях. Наприклад, особливою популярністю користуються цукерки, глазуровані шоколадом або цукровою глазур'ю - вони називаються Моцарткугель. Крім того, з марципану роблять їстівні фігурки у вигляді фруктів або тварин, якими потім прикрашають торти й інші кондитерські вироби. Відомо використання марципану в якості складової марципанового лікеру і начинки для складних тортів.

Склад марципану

Основними інгредієнтами в складі марципану є мигдаль солодкий і гіркий, а також цукор у вигляді сиропу або пудри. Часом гіркий мигдаль замінюють есенцією, маслом, мигдальним лікером або взагалі виключають з рецепта приготування. В останньому випадку готова маса використовується найчастіше для прикраси, так як не володіє специфічним марципанові смаком.

Крім того, до складу марципану можуть додаватися й інші компоненти. В основному це натуральні ароматизатори - апельсинова цедра, лікери, какао, рожева вода, спеції і прянощі. Не обходиться ця солодкість останнім часом і без барвників, які бувають не тільки натурального походження, а й штучні. Роблять марципан і з додаванням курячих яєць.

Існує 3 методи приготування цієї ароматної солодкої маси: холодний без яєць і на яйцях, а також гарячий. Холодний метод грунтується на подрібненні і наступному змішуванні всіх інгредієнтів. У такому випадку використовується підсолоджувач у вигляді цукрової пудри. А при гарячому способі приготування марципану до мигдальної борошні додається гарячий цукровий сироп.