Праліне. склад праліне

Праліне: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Праліне (середня ціна за 1 кг.)?

Відомо, що створенням праліне може похвалитися герцог Плессі-Пралін родом із Франції, який в 17 столітті придумав незвичайне вишукані ласощі, яке являло собою цілий мигдальний горіх в оболонці з цукрового карамелі. Відмінною особливістю цього десерту вважалося те, що при виготовленні праліне кожному окремому горіху приділялася особлива увага - його покривали карамеллю в індивідуальному порядку, на відміну від інших солодких страв, в яких горіхи прийнято заливати все відразу.

З часом переселенці з Франції та Бельгії перенесли рецептуру виготовлення цих ласощів на американський континент, де воно відразу ж прижилося. Місцеві кондитери замінили мигдаль горіхом пекан, який настільки популярний в тих краях, подрібнили його і змішали з кремом для підтримки достатнього ступеня в'язкості десерту. Це було необхідно для того, щоб можна було використовувати праліне в якості начинки для різноманітних солодощів.

На сьогоднішній день праліне популярний по всьому світу - його застосовують в основному не як самостійне десертне страву, а як важливий компонент при виготовленні численних видів тістечок, тортів і морозива. Зокрема, використовуватися праліне може як усередині вироби (для смаку), так і зовні, виступаючи в якості відмінної декору.

Склад праліне

Незважаючи на те, що назва цих ласощів увазі під собою ціле сімейство десертів, незмінним залишається складу праліне, в який входять горіхи й цукровий сироп. При цьому часом подрібнені горіхи змішують з шоколадом або какао-порошком. Такий продукт в розмовній мові у європейців нерідко іменується бельгійським або англійською шоколадом.

Що цікаво, праліне в Європі образно прийнято називати будь-яку начинку для певного виду цукерок. А в деяких мовах це слово часто використовується при позначення абстрактної цукеркової начинки, не тільки для горіха в карамелі.

На жаль, як такого самостійного десерту під назвою праліне, який вважався вишуканим і дуже дорогим ласощами в давні часи, не існує. Сьогодні це всього лише інгредієнт, що представляє собою найчастіше подрібнений мигдаль або фундук з цукровою карамеллю, який досить легко приготувати самостійно.

Склад праліне простий, як і рецепт цієї страви. Очищені горіхи підрум'янюються в духовці і звільняються від лушпиння, після чого змішуються з цукровим піском і карамелізуются на повільному вогні до золотистого кольору. Гаряча липка маса остуджується, а потім твердий склоподібний грудку праліне роздовбувати в ступці і пропускається кілька разів через м'ясорубку.

По суті, на виході виходить те, що сьогодні прийнято називати праліне. Використовувати його можна на свій розсуд, однак не забувайте, що десерт домашнього приготування довго не зберігається - всього пару днів і то в герметичній упаковці.

Харчова цінність