Мигдаль гіркий

Мигдаль гіркий: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Мигдаль гіркий (середня ціна за 1 кг.)?

Сьогодні асортимент горіхів і сухофруктів просто вражає своїм різноманіттям. Придбати ці продукти можна в найближчому магазині, та й ціни на них не особливо високі. Так, одним з найпопулярніших видів горіхів є мигдаль, але саме солодка різновид цього представника кісточкових. А ось мигдаль гіркий залишається практично незатребуваним у нашого споживача, хоча і не зовсім заслужено.

Можливо, це пов'язано з тим фактом, що у складі мигдалю гіркого міститься чимало отруйних речовин, наприклад, синильної кислоти, яка у великих дозах дійсно дуже шкідлива, а часом і небезпечна для здоров'я людини. Але при правильній термічній обробці ці елементи випаровуються.

Зате стислі з боків і загострені з одного кінця ядерця мигдалю гіркого містять багато ефірних олій, які забезпечують гіркоту і одночасно неперевершений насичений мигдальний аромат. Завдяки таким властивостям цей горіх, зокрема його масло, дуже високо цінується в парфумерії та кулінарії.

Взагалі, відрізнити мигдаль солодкий від гіркого досить складно, можна сказати, просто неможливо, тому при покупці горіха можна покладатися виключно на чесність постачальника. Хоча за загальноприйнятим стандартом не допускається змішування цих двох видів мигдалю. Єдиною відмінною рисою мигдалю гіркого для простого обивателя служить занадто тверда оболонка, яку досить складно просто розламати руками і тому доводиться вдаватися до допомоги молотка.

Цікаво, що і вживання мигдалю гіркого в їжу значно відрізняється від використання його солодкого варіанту в кулінарних цілях. Так, мигдаль солодкий можна додавати в страви без особливих обмежень, в той час як мигдалю гіркого достатньо взяти лише пару ядерець.

Так чи інакше після температурної обробки мигдаль гіркий позбавляється від властивих йому шкідливих речовин і надає готовим блюдам неповторний аромат і значно покращує їх смак. Його використовують кондитери усього світу для приготування різноманітних борошняних виробів і десертів, наприклад, тортів, кексів, пирогів або тістечок. Крім того, в національних кухнях Індонезії та Китаю його досить часто додають у численні страви на основі рису, м'яса і птиці.

Харчова цінність