Франжіпан

Франжіпан: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує франжіпан (середня ціна за 1)?

Крем під назвою франжіпан - це горіхова маса або горіховий крем, в основі якого лежить велика кількість меленого мигдалю, цукрова пудра або цукровий пісок, яйця, вершкове масло, ром і ваніль. Однак, основним і незамінним інгредієнтом франжіпан є мигдаль, в той час як в іншому цілком допустимі зміни як в наявності, так і їх пропорціях.

Відповідно до одного з припущень своєю назвою цей мигдальний крем зобов'язаний прізвища Франжіпані. Це одна з найславетніших і могутніх династій італійського Середньовіччя. Цікаво, що в буквальному перекладі дана прізвище означає «поламав хліб» - так, їх сімейний герб прикрашають саме заломлені хліба.

На сьогоднішній день франжіпан широко затребуваний в кулінарії. Приміром, без цього крему складно уявити собі класичний французький пиріг Bourdaloue з грушами. Крім того, франжіпані наповнюють тарталетки, а також використовують як начинку для круасанів і тістечок.

Насправді, кулінарна техніка виготовлення франжіпан не відрізняється складністю, адже по суті - це суміш рівної кількості мигдального та заварного кондитерського кремів. До речі сказати, в сучасних куховарських книгах часто під франжіпані мається на увазі безпосередньо крем мигдальний.

Для застосування в промисловому виробництві цей крем випускається у великих мішках у формі порошку-заготовки. Саме тому для приготування франжіпан достатньо розвести цей порошок з водою і маслом.

Тим не менш, мигдальний крем, а на його основі і франжіпан, легко можна приготувати і в домашніх умовах. Так, для цього в рівних пропорціях змішуються цукор, розм'якшене вершкове масло, дрібно мелені очищені ядра мигдалевого горіха і яйця.

Приготований франжіпан може використовуватися в ролі начинки у відкритих пирогах і запікатися разом з фруктами і тестом. Варто сказати: для того щоб у процесі випічки франжіпан піднявся красиво і залишився таким же пишним після вилучення пирога, досвідчені кулінари рекомендують не збивати масло вершкове в піну, а тільки розтерти його до м'якості.

До речі, зовсім не варто чекати від франжіпан дуже насиченого мигдалевого запаху - для його посилення додається темний ром, мигдальна есенція або ваніль. Крім того, можна трохи підсилити аромат крему за рахунок попередньо підсушування мигдальної муки на сухій сковороді або додати пару ядер мигдалю гіркого.

У кулінарній справі крім крему франжіпан існує і пюре франжіпановое, яке прийнято використовувати в якості сполучного компонента в стравах з меленої риби та птиці. Це досить густий крем, який складається з масла вершкового, молока, борошна та яєць, при цьому мигдалю в даній суміші абсолютно немає.