Амаретти

Амаретто: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Амаретти (середня ціна за 1 кг.)?

Круглої форми, хрустке і одночасно ніжне печиво Амаретто можна назвати своєрідним видом безе, так як в його основі лежать збиті яєчні білки. Крім того, відмінною рисою цього кондитерського виробу вважаються її невеликі розміри - в середньому Амаретто навряд чи перевищує п'яти сантиметрів в діаметрі.

Готувати це відмінне за смаковими якостями ласощі прийнято на основі мигдальної муки з додаванням деяких інших компонентів. До речі кажучи, Амаретто вважається складовою знаменитого французького печива-тістечка макаронів. Правда, на відміну від Амаретто макаронів складається з двох половинок мигдалевого безе, які промащуються начинкою.

З'явилося печиво Амаретто ще в часи Середньовіччя в Італії, а потім в епоху Відродження стало відомо і у французькій кухні. Воно користувалося надзвичайною популярністю при дворі, але дозволити собі цю солодку легку випічки могли не тільки королі з королевами. І насправді, Амаретто - це просто звичайне мигдальне печиво.

До речі, повертаючись в макаронів, варто відзначити, що придумано це тістечко-печиво було ще на початку XX століття онуком Луї Ернестом Лядюрі (засновника Будинку Ladure'e). Саме він здогадався склеїти два мигдальних печива, якими і є Амаретто, між собою начинкою.

Сьогодні придбати практично невагоме печиво Амаретто можна в кондитерських магазинах за доступною ціною, проте чимало кулінарів воліють промисловому варіанту домашню випічку. Для приготування повітряного і дуже апетитного печива Амаретто в домашніх умовах не потрібен величезний набір продуктів і особливі навички в кондитерській справі.

Так, до складу класичного печива Амаретто входить мигдальна мука, яєчні білки і цукор. Крім того, часто в нього додають лимонну цедру і натуральну есенцію гіркого мигдалю, які служать додатковими ароматизаторами. При збиванні білків для їх закріплення також нерідко додається сік лимона.

Амаретти можна приготувати з використанням вже готової мигдальної муки або зробити її самостійно, для чого на сухій гарячій сковороді обсмажити ядра мигдалю до золотистого кольору, а потім подрібнити їх у кавомолки до стану порошку, який потрібно змішати з цедрою лимона і цукром.

На наступному етапі приготування печива Амаретто білки збиваються в пишну піну, в яку поступово додається сік лимона і мигдальна есенція. У висновку білкова маса з'єднується з мигдальною, формуються невеликого розміру кульки, які викладаються на змащене маслом деко і випікати в духовці при середній температурі.

Харчова цінність