Різдвяний базар

Грудень для більшості з нас - час підготовки до Нового Року і новому році. У сім'ях готують подарунки до майбутнього свята, закуповують шампанське, продумують меню. На роботі підводять підсумки року минулого і будують плани на майбутній, обмінюються привітаннями та подарунками з партнерами і відтягуються на святкових корпоративах. Мало кому вдається отримати в цей час відпустку, але, якщо все-таки вдається і ти починаєш переглядати пропозиції турфірм, то виявляєш раптом дивну річ: тебе завзято зазивають в тури по Європі на якісь різдвяні ярмарки або базари.
Що це таке? Невже просто передноворічні розпродажі, коли натовпи народу носяться по магазинах у пошуках подарунків на майбутні свята? О, ні! Різдвяні базари сьогодні - це якраз повна протилежність метушливого подарункового шопінгу. Це, можна сказати, важливі культурні заходи, оплот старих добрих традицій. Придивившись до відвідувачів, виявляєш: сюди ходять всією сім'єю або з друзями, вчителі приводять цілі класи школярів, а екскурсоводи розповідають щось захоплено клацали фотоапаратами туристам. Ні, більшість цих людей прагне сюди аж ніяк не за покупками. Вони тут для того, щоб приємно провести час, вони прийшли предвкушать свято.
У католицизмі час перед Різдвом Христовим прийнято називати Адвент, тобто Пришестя. Період Адвента не збігається з православним Постом - він починається за 4 неділі до Різдва. І взагалі Адвент - це зовсім не пост, бо не накладає ніяких обмежень по харчуванню. Найважливіше - це думати про наближення години народження Ісуса - і радіти йому, не тільки під час богослужінь, але й у справах повсякденних. Саме це і роблять з превеликим задоволенням всі відвідувачі різдвяних базарів.

Чим тут торгують? Так всякою всячиною, яка потрібна для свята. Це і ялинкові іграшки, і самі різні декоративні товари, і подарунки, від яких застукають частіше серця дітей, як кажуть, від дев'яти і до дев'яноста дев'яти! Наприклад, на різдвяному базарі можна купити ті самі парові машини, яку підірвав Карлсон у малюка-або бляшані дзиги, яких не побачиш серед сьогоднішнього китайського пластику, що заполонив полиці іграшкових магазінов- або цілі колекції лялькових платтячок «від кутюр». З особливою гордістю і помпою представляються традиційні промисли і товари ручного виробництва, а також вироби місцевих майстрів. Очі розбігаються від усього цього пишноти в обрамленні ялинових гілок, багряних квітів «різдвяної зірки» і виблискуючих вогників.
Але не тільки погляд радіє на різдвяному базарі! Неодмінно прислухайтеся до того, що підказує вам ніс (якщо тільки у вас не нежить, що цілком можливо у вогку адвентскую погоду). У кожному разі, знайдіть стенд, де торгують спиртними напоями. Гарячливими не тільки в сенсі градусів алкоголю, але і за Цельсієм. На різдвяних базарах користуються величезною популярністю гарячі алкогольні коктейлі! Що-що, а вже кухлик з глінтвейном обов'язково чекає вас, де б ви не знаходилися - в Німеччині, Австрії, Чехії чи Польщі, а також у Франції, Італії та Іспанії. Назви можуть бути різні, а зміст - один: гаряче вино, настояне на запашних приправах. Не дивуйтеся, до речі, запаху - над різдвяними базарами часто витає «аромат» відвертою бормотухи. Це все він, оспіваний численними прозаїками і поетами глінтвейн - аж ніяк не райське амброзія, а простий роботяга, вколюють для нашого «сугреву» і в сльоту, і в холоднечу, і під час епідемій нежиті і грипу. Берете кухлик, обхвачуєте її замерзлими руками - і ось воно, найголовніше насолоду різдвяного базару: тепло, проникаюче одночасно і в пальці, і в шлунок, і в душу. Зігрілися? Продовжуємо нашу подорож.
Вам вже хочеться чогось, окрім глінтвейну? Чому б і ні! Що це за дивна будочка, схожа на радянський лоток морозивника? Вони що тут, з глузду з'їхали, торгувати в грудні на вулиці морозивом? Чи це глінтвейн так по мізках дає? Та ні ж, це не морозиво, це - Марроньє, ті самі смажені каштани, які дехто, як стверджує народний поголос, любить тягати з вогню чужими руками. А для вас це із задоволенням зробить продавець. Купуйте кульочок, спробуйте: гарячі, свежепожаренние, каштани просто прекрасні і відносяться до незамінним атрибутом різдвяного базару. Не бійтеся, що вам доведеться смітити шкаралупою: кульок складається з двох кишень, один - для каштанів, інший - для очисток.
Для тих, хто не захоче пробувати таку екзотику, напевно знайдеться десь неподалік ларьок з горіхами в цукрі. І скільки сортів там буде - просто очі розбігаються! Фундук і кешью, макадамія і бразильські, волоські і земляні - і, звичайно ж, мигдаль. Навіть кілька видів мигдалю: звичайний, з корицею або какао, а іноді навіть з перцем чилі. Хочеться вірити, що, якщо навіть у вас все-таки був нежить, то від глінтвейну він пройшов. Принюхайтесь і постарайтеся вибрати стенд, від якого найсильніше пахне горіхами і свіжим цукром-жженкой- прямо з печі вони найбільш смачні.
Між іншим, каштани і горіхи в цукрі - це старовинні завсідники різдвяних базарів поряд з глінтвейном. Їх в цей самий час на цих самих площах їдали і пива вже століття тому. Справа в тому, що пост в період Адвента римська католицька церква скасувала лише в 1917 році. Можна сказати, у нас була своя революція, а у них - своя, куди більш приємна. Але до тих пір покупцям в ці дні доводилося підкріплювати свої сили хіба що смаженої і свежекопченая рибою - і різними сортами горіхів. З тих стародавніх пір і пішла традиція, що каштани да зацукровані мигдаль продаються саме гарячими: питання не тільки оптимального смаку, але і температури на вулиці.
Ви не любите солодкого або принципово бажаєте покуштувати чого-небудь більш грунтовного, наприклад - ковбасок? Та будь ласка, зараз це теж блюдо, без якого не обходиться жоден різдвяний базар, де б він не проходив. І серед кількох торгових стендів, що розташувалися на день навколо різдвяного багаття на площі нікому не відомої села, і серед кількох сотень павільйонів, весь Адвент прикрашають центральні вулиці метрополій, напевно знайдуться ті, в яких смажать або гриль ковбаски. На тарілці або в булочці, з кетчупом, з гірчицею або навіть з майонезом, для відвідувачів різдвяних базарів вони - як чотки, які обов'язково слід перебирати на цьому святі життя, святі передчуття іншого, Великого Свята.
Повертите по сторонах головою - і ви напевно побачите де-небудь не тільки гарячі ковбаски, а й гірлянди копченостей. А ще у різдвяному асортименті м'ясних крамниць знайдуться салямі в спеціальній упаковці у вигляді чобота з подаркамі- різноманітні паштети і варені ковбаси, у яких на зрізі видно зображення ялинки, Віфлеємської зірки або ще якогось символу наступаючого свята-заливні сальтисон, декоровані зірочками з моркви і «перловим» луком ... Це - теж старовинна традиція: м'ясники показують своє мистецтво перед Різдвом ось уже багато сотень років. Один з найперших різдвяних базарів на території сучасної Німеччини, принаймні, був саме м'ясним. Він був заснований у 1384 році, коли король Венцлік своїм особливим указам дарував місту Баутцен право вести перед Різдвом торгівлю м'ясопродуктами до свята (дозвіл було потрібно не з бухти-барахти, адже йшлося про пісне часу). Решта м'ясники теж були не дурні - але баутценскій цех виявився краще організований і зміг пролобіювати свої інтереси таким чином, що до початку XVI століття право торгувати ковбасами перед Різдвом у всій окрузі було тільки у цього міста. Ну, а до м'ясних крамницях поспішили присусідитися і всі інші, кому було що запропонувати покупцям до свята. Ось так і з'явився перший спеціальний різдвяний базар.
Ой, щось занадто багато цифр і історично-економічної інформації ... А ми ж сюди розважатися прийшли! Терміново міняємо тему! Як? Так давайте просто зробимо другий захід до ларька, де можна розжитися чимось менш традиційним, але не менш зігріваючим, ніж глінтвейн. Вибирати є з чого! Тут і чорничне вино, і якийсь Met з малюнком медових сот (треба ж, як слово «мед» перебрехали! Не інакше, сп'яну ...), і англійська After Eight (екзотика якась, шоколад з м'ятою ... цікаво, а що там алкогольне?). Пиво гаряче з якимось лікером пропонують, регочуть, божаться, що смачно. Брр, не-е, гаряче пиво - це, по-моєму, все-таки занадто, не такий вже тут і холодний грудень, чай, не Оймякон. Пивка можна і потім попити, холодненького. А зараз я хочу ось таке, як у тій блондинки, у прозорому стакані для кави по-ірландськи і смугасте! Як це робиться? А робиться з какао з яєчним пуншем, і ще зверху - симпатична пінна шапочка. Тут, кажуть, важливо знати міру - щоб жовток в лікері не згорнувся, напій повинен мати строго певну температуру. Ну, ми-то свою міру знаємо! Давайте нам цей, смугастий ... як там його? Коктейль «джміль»! Ага! Випиваємо - і не дзижчимо !!!
Ой-ой ... Схоже, «джміль» виявився більш підступним, ніж прикрашають його невинні збиті вершки ... Дивіться: он іде матуся з дитиною, і обидва наминали млинці. Млинці? Посередь Європи? Та ні, дурниця, не може бути!
Правильно. Звичайно ж, не може. Це - не млинці, а французькі крепеси. Дуже схожі на звичний нам продукт, але більше за площею, сухі і тонкі. Їх обов'язково смажать на спеціальних жаровнях прямо у вас на очах. Тут головне не розгубитися і вибрати начинку (іноді в асортименті пропонується кілька десятків видів). Це просто незбагненно, чого тільки продавці не вигадають! І яєчним лікером вони ці крепеси поливають, і загортають у них шинку, сир і свіжі шампіньйони. Дітки особливо люблять божевільний варіант, з'їсти який може, напевно, тільки дитина: крепес мажуть нутелою, а зверху посипають шоколадним драже. Потім млинець з замовленої вами начинкою згортають в прямокутний конвертик - і будь ласка! Коротше, можете зробити собі вдома ні трохи не гірше. Тільки от колориту того не буде, що на різдвяному базарі.
Продовжуємо циркулювати між торговельних рядів разом з потоком інших відвідувачів. Нікому не здається, що прийшов час вибирати подарунки для тих, кого сьогодні з нами поруч немає? О-о, тут є, де душі розвернутися! Пряники - просто на кожному кроці! Формові, розписні, глазуровані, в шоколаді, з горіхами, з цукатами ... Абсолютно дивовижні нюрнберзькі пряники «Еліза», в яких немає ні грама борошна - вони складаються з одних горіхів!

До речі, про горіхи - а марципан-то, марципан !!! Чи не малюююсенькімі цукерками (за ціною тістечка), а Огроменное шматками, як торт «Поліно». Марципан з малиною, вишнею, з полуницею-со-вершками і капучино, у вигляді макового або горіхового рулету. Але найсмачніше - це, звичайно, блоки марципану зі включеннями вимоченого в ромі родзинок або чорносливу. Ой, а це що за неподобство? Поруч з мигдальним кондитерським пишністю якийсь маргінал розсипав картоплю з кошика. Буває ж ... а зовні ніби все так цивілізовано, чистенько ... Але що це? Он підійшов дідусь і купує цю картоплю, причому не кілограмами, а по штучкам. Та це ж картопля з марципану !!! Виготовлена якимось умільцем вручну, кострубата, припорошена коричної «пилом», з цятками і очками - майже як справжня. Така ось кондитерська жарт гумору. Втім, картопля - ще не верх того божевілля, яке європейські умільці витворяють з марципану. Вони примудряються робити з даного матеріалу чудові муляжі всього, чого завгодно. У Відні це, скажімо, будуть віденські сосиски з кетчупом і гірчицею, а в Палермо - риба і морепродукти.
Обов'язковий гостинець з німецької різдвяного базару - Штолла, або штоллен. Колись його так і називали: «різдвяний хліб». За формою штоллен схожі на батони білого хліба, покриті товстим шаром цукрової пудри - як припорошені снігом. Але всередині ... о-о, здається, що всередині у них куди більше родзинок, горіхів і цукатів, ніж тіста. Цю випічку можна зустріти повсюдно, і в кожної фрау цілком може виявитися свій сімейний рецепт штоллен, але офіційною столицею «різдвяного хліба» є місто Дрезден. У грудні там щорічно проводиться Свято Штоллен: пекарі марширують вулицями міста з багатотонним кондитерським виробом, який потім доводиться розрізати півтораметровим ножем. Слід особливо відзначити, що традиція ця йде корінням в початок XVIII століття!
А це що таке? Ой, тримайте мене, в'яжіть, надягніть пов'язку на очі і поведіть звідси якомога далі! ... Але я все одно повернуся. Ну як може встояти жіноче серце, щоб не купити пару формочок для вирізання печива, коли їх тут десятки ... ні, навіть сотні! Не тільки які-небудь зірки-місяці-сердечка, але й замки для принцес а-ля Паризький Діснейленд, і динозаври всіх відомих (і, очевидно, деяких невідомих) сучасній науці видів, і порше (і вантажівки) для пацанів постарше ... А це що за дивні формочки? Для фірмових пряників? Та ні, не схоже - надто вже тонкі лінії, пряникові тісто такі не тримає. Тітонька-продавець, для чого ці штучки? Що, для гіпсу? Ну не смійтеся, не смійтеся, пояснюйте толком, що це у вас таке виставлено в якості зразка! Це не гіпс, а шпрінгерле? Що за шпрінгерле? Ага, дуже щільна випічка, яка після охолодження буквально сама «вистрибує» з форми, з цього тесту можна виготовляти фігурки навіть з дуже тонким рельєфом. Шпрінгерле, на відміну від пряників, сухі і тверді. Відразу після випікання їх взагалі не варто намагатися є - дуже багато видів адвентской випічки повинні пролежати кілька тижнів, перш ніж досягнуть своєї оптимальної консистенції. За цей час вони насичуються вологою з атмосферного повітря (і стають не такими жорсткими), а приправи встигають просочити Арамат всі виріб (і атмосферу банки, в якій то зберігається).
На адвентскіх базарах можна купити не тільки формочки для печива і шпрінгерле або спекуляціусов, а й форми для заливного у вигляді риби або омара. Про форми для тортів і пудингів просто мовчу (щоб чоловік не дізнався, скільки я на цю справу витратила). Захопленого кулінара спокуси чекають тут на кожному кроці. Це і посуд з міді (Хто не пробував на ній готувати, тому важко оцінити, що він упустив), і ностальгічна емальований, вигляд якої чомусь викликає асоціацію не "ширпотреб», а «затишок». Це лотки з найрізноманітнішими приправами і чаями. Божевільна кількість сортів меду (той же продавець, як правило, запропонує вам стільники і віск для виготовлення свічок). Сири та мариновані овочі з бочок, які можна спробувати, перш ніж купити. Ну і звичайно, всілякі солодощі. Коротше, можна отоваритися на будь-який смак, та ще й подарунків всім знайомим накупити, хто що любить.
Так що, якщо буде така можливість, неодмінно відвідайте різдвяний базар - ви не пошкодуєте! Це завжди смачно, пізнавально і цікаво, а передсвятковий настрій ви отримаєте на додачу безкоштовно.