Що таке польворони?

Польворони - це різновид андалуського різдвяного пісочного печива, яке користується популярністю в Іспанії та країнах Латинської Америки, а також колишніх іспанських колоніях (зокрема на Філіппінах). Готують це розсипчасте печиво з пшеничного борошна, молока, жиру, цукру та горіхів.

Годиться, що польворони має андалуські походження (печиво відбувається з Леванту). Тим часом, іспанці з гордістю заявляють, що думку щодо запозичення технології виготовлення цієї солодощі у арабів-мусульман помилково, адже тісто для будь-яких польворони завжди містить свинячий жир. Як відомо, будь-які свинячі продукти згідно з канонами мусульманської віри вживати там забороняється категорично.

Раніше печиво польворони випікали в домашніх умовах в осінньо-зимовий час (а точніше з вересня по січень), тобто протягом різдвяних і новорічних свят. На сьогоднішній день придбати польворони в Іспанії можна, як правило, абсолютно в будь-який період. До речі, тільки на території Андалусії є близько 70 підприємств, які займаються виготовленням такого печива.

Справжнє печиво польворони відрізняється підвищеною розсипчастою. Підтверджується це і самою назвою цих кондитерських виробів, яке споріднене словами «polvo», що перекладається як «пил», а також «polvora» - російською «порох». Щоб це пісочне печиво до вживання не перетворилися на суцільні крихти, після охолодження його поштучно, як цукерки, загортають у папірці. Саме тому мало знайомі з національною кухнею Іспанії туристи дуже дивуються, побачивши на прилавках магазинів такі величезні цукерки.

Цікаво, що існує навіть прикмета, в якій говориться: якщо трохи пом'яти польворони в фантику і, попередньо загадавши бажання, з'їсти його, задумане обов'язково здійсниться. Самі ж іспанці жартівливо кажуть, що, якщо дане печиво приготовлено за всіма правилами, воно буде кришитися навіть від одного погляду, ненароком кинутого на нього.

Не тільки в Іспанії обожнюють польворони - в деяких країнах світу є свої різновиди цього печива. Наприклад, в Мексиці його готують з горіхом пекан, а за формою такі вироби нагадують мініатюрні кульки. У США подібна випічка іменується «мексиканським весільним печивом», так як подають її в основному на весіллях і різних святах. У Південному Техасі також роблять схоже печиво, яке називається «Pan de Polvo» і виготовляється воно з додаванням анісу.

На Філіппінських островах рецептів печива польворони, які визнаються традиційними, існує і зовсім кілька. Наприклад, рецепт польворони з горіхом кешью або з додаванням зелених пластівців недостиглого пресованого рису. Крім того, там випікають подібне печиво зі смаком морозива або суничним ароматом.