Французька кухня

"Французька кухня: Як-небудь підсмажте малесенький шматочок м'яса, залийте його соусом, з яким ви провозилися 3,5 години, і прикрасьте поізисканнее парою молекул чого-небудь дуже дорогого "

(Жарт)

Інший раз здається, що все, народжене під Франції, починаючи з творів мистецтва і закінчуючи стилем життя, поведінкою, поширюється по всьому світу з неймовірною швидкістю. Саме під Франції колись виник етикет і правила поведінки за столом. Саме тут народилася сама вишукана, сама унікальна з усіх земних кухонь, єдина, удостоєна честі бути охороняється спадщиною ЮНЕСКО.

Французька кухня вже давно перестала бути просто модою, перейшовши в якісно новий ранг, а саме: ставши класикою. Від моди вона відрізняється, мабуть, своєю непорушністю, постійністю, непорушністю. Гурмани з усього світу нескінченним потоком стікаються під склепіння Ейфелевої вежі, яка, немов гігантська шпилька, вінчає всілякі вишукування (і кулінарні, і не тільки) цієї країни. До речі, французька кухня - єдина, яку величають «високою кухнею». І Ейфелева вежа тут зовсім ні при чому.

Французькі королі стали першими дегустаторами кулінарних шедеврів своїх кухарів, століттями відточували власну майстерність під склепіннями величних палаців. Гійом Тірелом, особистий кухар Карла П'ятого, переробив і видав в 1375 році під своїм ім'ям збірник рецептів під назвою «Le Viandier» («м'ясна книга»), був не тільки удостоєний своїм паном титулу радника, а й увійшов в історію, як автор першої в середньовічній Європі книги про кулінарію.

Для французьких монархів прийом їжі зі звичайного дійства переріс у справжній культ. «Король-сонце» Людовик XIV вживав на обід меню невеликого ресторану. Судіть самі, його звичайна трапеза виглядала так: чотири види супів, салат, запечений цілком фазан, баранина під соусом, шинка двома великими скибками, блюдо, заставлений найрізноманітнішими тістечками, і ціла гора фруктів на десерт. Захворів, Його Величність харчувався «скромно». Він з'їдав: трьох запечених курчат з хлібом і курячий суп.

Між іншим, «Король-сонце» був першим у країні правителем, при якому в Версалі завели цілий город. Він особисто наглядав за ним, раз у раз проводив інспекції та навіть давав собі волю поколупатися в грядках і підрізати гілки фруктових дерев. При дворі Людовика XIV трапеза перетворилася на справжнє шоу з шикарною посудом, частою зміною страв, кожному з яких відповідав свій сорт вина. Саме французькому двору ми зобов'язані популяризацією таких ласощів, як тарталетки, профитроли і драже.

А згадайте прославлені французькі соуси, багато з яких отримали імена своїх авторів. Наприклад, бешамель, творцем якого вважається Луї де Бешамель, маркіз де Нуантель, поставлений керуючим кухні того самого Людовика XIV- або соус Субіз, названий так на честь принца Шарля де Рогана-Субіза.

До слова сказати, звичайні французькі селяни не надто відставали від своїх сюзеренів. Саме на їхніх столах в ті далекі століття подавалися улюблені нами й донині рататуй, знаменитий сирний суп, не менш знаменитий цибульний суп, буябес, Беф бургуньон і улюблені мільйонами пироги киш. Залежно від регіонів кухня французьких селян відрізнялася складом страв: десь було більше м'яса, дичини, птиці, десь - морепродуктів і риби.

Але й сучасна історія кулінарного мистецтва Франції гідна свого коріння! Так, саме у французької фірми «Мішлен» з'явилася блискуча ідея створити кулінарний атлас, що розповідає саме про місця, де можна смачно поїсти. «Червоний гід Мішлен» на сьогодні є найпрестижнішим ресторанним рейтингу, а виник він на початку XX століття під патронажем компанії, що виробляє ... автомобільні шини.