Повітряні тістечка (меренги). калорійність повітряних тістечок

Повітряні тістечка (меренги): властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Повітряні тістечка (меренги) (середня ціна за 1 шт.)?

Думаємо не багато хто знає, що всім добре знайомі й улюблені вітчизняні повітряні тістечка і французькі меренги одне і теж кондитерський виріб, яке веде свою історію в XVII століття. Свою оригінальну назву тістечка меренги отримали завдяки французькому слову meringue. Примітно й те, що авторство повітряних тістечок оскаржують мешканці двох знакових держав для світової кулінарної традиції.

Як жителі сонячної Італії, так і витончені вишукані французи, а також майстри кулінарного мистецтва швейцарці привнесли в гастрономію тисячі рецептів і подарували світу сотні справжніх кулінарних шедеврів. Італійці стверджують, що першим придумав рецепт і виготовив повітряні тістечка меренги шеф-кухар Гаспаріні. Правда, шеф-кухар проживав на території Швейцарії, тому дана країна також вважає меренги своїм винаходом. Однак, у Франції є більш вагомий аргумент на свою користь - документальне свідчення, датоване 1692 роком.

У кулінарній книзі Франсуа Массіало описаний рецепт повітряних тістечок. Існує навіть окремі види французьких, італійських, а також швейцарських повітряних тістечок меренге. Крім того розрізняють тверді або м'які повітряні тістечка. Перший вид кондитерських виробів відрізняється своєю твердою і хрусткою консистенцією. Другий вид повітряних тістечок меренге не до кінця пропечений, тому створюється враження, що всередині меренга міститься кремова начинка.

Вітчизняні повітряні тістечка відрізняються за формою від європейських меренге. Крім того різниться хімічний склад і калорійність повітряних тістечок. Однак, наше кондитерський виріб не поступатиметься за смаком і споживчим якостям закордонним еквівалентів, за умови дотримання рецептури тістечка. Як правило, повітряні тістечка являють собою два круглих або овальних за формою напівфабрикату, які виготовляють із безе, прослоенних кремом. Середній рівень калорійності повітряних тістечок дорівнює 440 Ккал, які містяться в 100 грамах кондитерського виробу.

Нерідко виготовляють самостійні види десертів на основі повітряних тістечок, які служать основою для майбутнього кондитерського виробу. Примітно те, що європейські меренги і вітчизняні повітряні тістечка часто використовують для прикраси готових солодощів, кондитерських виробів і десертів. Наприклад, для французького шедевра кондитерського мистецтва пирога «Плаваючий острів» використовують лимонні меренги. Італійські меренги або повітряні тістечка готують за допомогою киплячого цукрового сиропу, а потім використовують як прикраси для тортів.

У Швейцарії меренги використовують по більшій мірі для прикраси десерту «Торт Павлова». Це знаменитий торт на основі меренге зі свіжими фруктами (полуниця, ківі, маракуйя, малина). Цікавий історичний факт, знаменитий торт був названий на честь не менш популярною на початку XX століття російської балерини Анни Матвіївни Павлової. Балерина гастролювала в Новій Зеландії та Австралії, коли спеціально для неї місцеві кондитери виготовили торт на основі повітряних тістечок, а також назвали кондитерський виріб на честь знаменитості і зірки світового балету.

Харчова цінність