Новий рік в японії

Куди можна поїхати на Новий Рік? Чи не на католицьке Різдво, а саме на Новий Рік, на зимові канікули в січні? Хтось, звичайно, залишиться з дітьми вдома, а хтось захоче вибратися взимку на природу. Але якщо є бажання і можливість відправитися в подорож, то яка країна виявиться найбільш цікавою з точки зору новорічних традицій? Давайте-но почнемо просто «по порядку». Хто у нас там перший зустрічає? Ага! Люди самі про себе чесно кажуть, що вони - Країна Вранішнього Сонця. Отже, гайда в Японію!

Ой ... Так вони ж, мабуть, як китайці, відзначають який-небудь там Місячний Новий Рік? ... А ось і ні! У цій країні Григоріанський календар прийняли ще в 1873, в ході Реставрації Мейдзі (додамо це словосполучення для місцевого колориту, боляче вже японістів звучить). Так що 1 січня - абсолютно офіційний японський Новий Рік. Тільки от святкують вони його там ... гм ... коротше, по-японськи.

По-перше, святкування розтягується не так на один, а на три дні. Ну, це якщо не рахувати тридцять перше грудня, коли японці офіційно готуються до урочистостей. А що? Людям, на відміну від нас, потрібно вислухати не 12 ударів дзвону, а 108 (щоб пішли 108 турбот, що обтяжують людини - як бачите, у нас з нашими дванадцятьма дійсно «ноу проблем»!) І після цього японцям слід відзначити не тільки перший день нового року, а й перші відвідини храму, перший світанок, перші чайну церемонію, першу роботу ... У храмі всім неодмінно потрібно подякувати богів за минулий рік, попросити про підтримку в новому і випити молодого (ще безалкогольного) саке з рису останнього врожаю. А якщо є перші відвідини храму, то японська логіка як би делікатно натякає, що має бути і друге, і третє ... Коротше, в один день тут ніяк не вкладеться!

Та й підготовки це свято вимагає дуже ретельної. Куди там нам з нашим «традиційним салатом Олів'є»! У Японії, хочете вірте, хочете ні, новорічне меню протягом століть було прописано строго, як статут. До останнього часу крок вправо, крок вліво дозволявся тільки в рамках регіональних традицій, а в іншому - що буде подаватися до новорічного столу, в цій країні почали втрясати і записувати в аннали мало не тисячу років тому. Все було продумано до дрібниць, подібно протоколу імператорського палацового прийому. Ці страви увійшли в число обраних не тому, що смачні, а тому, що вони наділені глибоким змістом. Новорічні осеті рері, «Сезонна кухня», покликані нести в собі різноманітні символи та побажання.

Нам, вузькоокі західним дикунам (а гляньте, якими зображують європеоїдів в японських мультиках? З вузькими прямокутними щілинами очей!), Важко встежити за асоціаціями та польотом фантазії витончених жителів Країни Вранішнього Сонця. Уява японців, самі розумієте, вигострить написанням хокку, пошуками п'ятнадцятого каменю саду Реандзі і замилуванням квітучою сакурою. Тому в коробочці з осеті рері японці бачать

• не просто ікру оселедця, а побажання численного потомства;

• 
  
  
  

  НЕ рулет з попередньо відокремлених один від одного білка і жовтка, а парчу зі срібла і золота;

• НЕ сушених сардінців, варених в соєвому соусі, а побажання доброго врожаю.

Від останнього пасажу у європейця, мабуть, мозку може благополучно заїхати за мозку, так що сушені риби в якості символу родючості вимагають деяких роз'яснень. Справа в тому, що рисові поля здавна було прийнято удобрювати НЕ пішла в їжу рибою.

Ще гірше з тими стравами осеті рері, сенс яких виникає від співзвучності їхніх назв якимось іншим словами-побажаннями благополуччя. Це ... ну ... як якби ми раптом вирішили, що на Новий Рік обов'язково потрібно їсти солодку гірчицю, щоб не о-гірчить, і робити це у дачі - в якості побажання удачі. Тільки у японців тут вступають в гру ще й ієрогліфи, які теж можуть бути на що-небудь схожі або як-небудь оригінально читатися в якій-небудь системі читання (яких у цих бідолах декілька). Коротше, в такі нетрі самурайських звивин ми залазити просто не будемо - все одно не зрозуміємо.

Нас, кулінарних фанатів, звичайно, не може не цікавити, яке все це на смак? А от смак у традиційних осеті рері досить дивний. І справа тут не тільки в тому, що рецептами багато сотень років і наше уявлення про «нормальному смаку» за цей час сильно змінилося. Особливість чисто японського новорічного частування полягає в тому, що всі ці страви під зав'язку напхані і залиті всілякими природними консервантами: оцтом, саке, Мірін, сіллю. Дана їх риса пов'язана з тим, що в три перші дні Нового Року японські господарки історично не мали права готувати нічого, крім особливого супу - вся новорічна їжа робилася ще в грудні. Холодильники стали надбанням нашої цивілізації порівняно недавно, і японська традиція під них підлаштувалася поки не до кінця. Що тут можна взяти на замітку нам, європейцям, яким навряд чи прийде в голову займатися приготуванням всіх цих суперспеціфічних страв? Японські дружини, як відомо, мають манеру підводити подружжя до того, що чоловіки починають сприймати бажання жінки, як власну ідею ... Ні, скажіть, хіба не кльово японки це придумали: влаштувати собі хоча б разок в році відпустку від кухні на три дні ?!

Ну, може, тоді хоч рецептик супчика ще запозичимо? На жаль, і тут облом. Новорічний суп дзоні готується з використанням моті - виробів з рисового тесту, якого у нас вдень з вогнем не знайдеш. Тісто для моті - це взагалі не зовсім те (або зовсім не те), що ми, європейці, маємо на увазі під тестом. Нормальна процедура його виготовлення починається не з розмелювання зерна на борошно, а з розм'якшення рису парою. Надалі ритуалі задіяні як мінімум двоє, і він вимагає сили, витривалості, спритності, гарного окоміру і координації учасників. Тому що один з них довбає в ступі дерев'яним калаталом рис, а другий, ризикуючи потрапити під удари цього страхітливого знаряддя, підливає туди з миски воду. В даний час тісто такого роду, звичайно, виробляється переважно промисловим методом, але у зв'язку з новорічними святами його всі, кому не лінь, намагаються виготовити історичним способом. Статистики по травмоопасності цієї процедури наводити не будемо, але ще цікавіше те, що й самі по собі новорічні моті далеко не безпечні. Оскільки існуючі традиції наказують з'їдати на свято якомога більше моті, а продукт це клейкий, японці щороку примудряються задихатися під час трапези, для цього навіть існує спеціальний термін «новорічна смерть». Але відмовлятися від даного страви цей народ не збирається - ну, що ви хочете, нація камікадзе.

Ох, невже немає зовсім жодного японського новорічного рецептиками, який нам можна було б приготувати у себе в домашніх умовах (і обійтися без смертельного результату)? Ну дуже хочеться спробувати! А коли дуже хочеться - значить, можна! Давайте-но ми виготовимо абсолютно нетрадиційним способом кагами моті.

Від моті, що йдуть в суп вареними або злегка обсмаженими, ці відрізняються в першу чергу тим, що їх роблять солодкими. Ну і ще зовнішнім виглядом і способом використання, звичайно. Кагамі моті - складовий елемент ритуального новорічного прикраси житла. Фрукт, що увінчує вершину піраміди, повинен бути японським помаранчею, символізує зв'язок поколінь. Справа в тому, що якщо не зняти його з дерева, він може провисеть на своїй гілочці і рік, і два, і три. Аркуш паперу, на якому спочиває кагами моті, був покликаний захищати будинку від вогню (пам'ятаєте, у них там всередині були переборочкі з дерева та паперу? Можете собі уявити, як такі будинки горіли і як актуальна була для древніх японців новорічна страховка від пожеж?) . Біло-червоні гірлянди нагадують пояси борців сумо і асоціюються з міццю. Самі рисові печива кагами моті, відомі також під назвою «Дзеркальні моті», складаються ніби з двох сплюснених кульок. Кульки ці символізують дзеркала. Чому саме і що за такі дивні дзеркала - навіть в Японії вже ніхто не знає. Тобто версії є, але їх декілька, і «в показаннях очевидці розходяться». Особисто мені найбільше сподобалася історія про одного бога, що володів настільки мерзенним характером, що всі інші небожителі взяли і заточили цього мерзенного типу в печеру. У печері на одній зі стін виникло дзеркало, і противний бог не витримав споглядання всієї отвратной самого себе, та й перевиховався від отриманого шоку. Як би там не було, дві половинки новорічних кагами моті символізують, так би мовити, єдність протилежностей, оновлення і перехід. Їх виготовляють перед Новим Роком для прикраси житла, а 11 січня використовують для ритуалу розбивання дзеркал. 11.1 - по японським уявленням дуже щасливе число, тому що воно, по-перше, нечетное- по-друге, 11 - перший двозначне число, що ділиться без остачі тільки на саме себе і едініцу- ну, і в третіх, взагалі красиво виглядає, як би три одинички поспіль. Цей день в Японії - щось на зразок Старого Нового Року в Росії - закінчення процесу переходу від старого до нового. Висохлі кагами моті розбивають молотком або товкачем - процес закінчений, злий бог перевиховався і почав нове життя. Чи не розбився кагами моті - поганий знак.

Ну, не знаю, чи виявляться наші з вами псевдо-моті настільки погані, що ми залишимо це екзотичне ласощі валятися до тієї пори, коли його можна стане колошамтіть молотком, але давайте все-таки спробуємо зробити їх в домашніх умовах. Рецепт досить простий: на 150 мл рису (а ще краще - рисового крохмалю) 150 мл води і 50-70 мл цукру. З цих інгредієнтів тісто можна зробити не калаталом в ступі, а тихо-мирно запарити в мікрохвильовій печі. Японського помаранчі у нас немає - але нічого страшного, у більшості японців їх теж не буде. В даний час ці фрукти рідкісні і дорогі, їх замінюють різними іншими цитрусовими, а то й зовсім пластмасовою фігуркою. Якщо зовсім чесно, моті на фотографії значно менше справжніх, і прикрашають їх зацукровані кумквати. Але мені здається, як десерт після трапези в японському стилі вони все одно чудово підійдуть. Смак дуже специфічний, рисовий, зовсім трішки солодкий. Чому б не розважити себе і оточуючих таким чином під час довгих різдвяних канікул? Тим більше що дуже багато страв японської кухні повністю відповідають вимогам православного поста. Приготуйте суші або роли, зваріть рамен або суп з крабами, підсмажте тофу і увінчати своє тематичне меню маленькими акуратними кагами моті.