Що таке вагасі?

Вагасі - це загальна назва японських національних солодощів і кондитерських виробів. Головною особливістю вагасі є те, що для виготовлення солодощів використовують виключно натуральні інгредієнти. Найбільш часто, для приготування вагасі використовують бобові культури, а саме червону квасолю адзу, деякі види батату, рис, желатин або ж агар-агар, різні трави, прянощі, каштани, а також чаї.

Японські солодощі вагасі разюче відрізняються від звичних нам солодощів менш нудотним смаком. У порівнянні з європейськими солодощами вагасі можуть здатися абсолютно несолодкими і навіть прісними. Однак, в Японії люди звикли до інших смаковим сполученням і воліють вживати в їжу менш солодкі кондитерські вироби. Історія традиційних японських солодощів вагасі почалася в епоху Нара, приблизно в 710 рік нашої ери.

Як раз в цей період часу в Японію з сусіднього Китаю проник не тільки буддизм, а й деякі кулінарні нововведення. Японці оволоділи китайської технологією обробки рису і на островах вперше люди стали виготовляти солодкі пиріжки данго, а також моті. Дослідники вважають, що саме в епоху Нара в Японії склали основні традиції і з'явилися правила, що відносяться до приготування, а також вживання в їжу і подачі до столу традиційних солодощів вагасі.

У XIV столітті японське кондитерське мистецтво зазнало значних видозміни. Раніше солодощі вважалися прерогативою тільки вищих верств населення і були рідко доступним простим людям. Проте, на початку Середньовіччя ситуація в Японії змінилася. Країна налагодила торговельні відносини з такими європейськими країнами, як Іспанія і Португалія. Японські кондитери перейняли деякі професійні хитрощі європейців, вагасі від цього тільки виграли.

У Середньовіччі з'явилася велика кількість нових видів вагасі, які стали більш майстерними ласощами. У XIX столітті солодощі вагасі стали обов'язковою частиною повсякденного життя переважної більшості населення Японії, так залишається аж і до сьогоднішніх днів. Хоча сучасні вагасі і разюче відрізняються від стародавніх солодощів і чимось схожі на європейський варіант кондитерських виробів, бачення кондитерського мистецтва в цілому в країні Висхідного сонця залишається як і раніше типово японським.

За багатовікову історію існування традиційних японських солодощів вагасі накопичилося колосальна кількість рецептів, за якими можна приготувати всілякі солодощі. Однак, серед основних і особливо затребуваних видів вагасі можна виділити наступні:

АНКО - це паста, яка приготована з цукрового сиропу і червоної квасолі адзуки, її часто використовують як начинки в процесі приготування випічки вагасі;
аме - це японський вид карамелі, який готують з цукру і крохмалю;
Аманатто або висушені боби, які покриті цукровою глазур'ю;
ан-пан - це один з видів випічки з начинкою з пасти АНКО;
Анміцу або охолоджені шматочки желе зі шматочками фруктів з агару, які подають до столу з солодким соусом;
Варабімочі - це прозоре тісто, приготоване з пагонів папороті (Вараб) і порізане на шматочки, яке подають до столу з цукровим сиропом куроміцу, а також кінако (соєве борошно);
Еканье або пастила, до складу якої входить агар і паста з бобів;
Дораякі або бісквіт, як начинку для якого використовують пасту АНКО;
імагаваякі - це смажені пиріжки з начинкою з пасти АНКО;
японський бісквіт Кастелла;
смажені пиріжки Тайякі, які відрізняються своєю нехитрою формою у вигляді рибки;
карамель кінкато;
пиріжок з прісного тіста кінцуба з начинкою з пасти АНКО;
формові пиріжки мандзю;
японський колобок моті, який готують на пару з товченого рису;
моті, покриті пастою з АНКО називають ботамоті;
моті, приготовані з рисового борошна і рису називаються гюхі;
данго - це різновид моті, які нанизують на шпажки з дерева;
моті, загорнуті в дубове листя називають касівамоті;
кусамоті - це моті з полину;
моті загортають у солоні листя вишні і отримують сакурамоті;
японське морозиво юкимі Дайфуку;
тістечка нерікірі з білої квасолі з різновидом гірського ямса нагаімо;
цукерки ракуган використовують при проведенні японської чайної церемонії;
зацукровані імбир сегато;
суп з солодкої квасолі і моті Сірук традиційно подають до столу в Японії в новорічні свята;
приготовані на пару тістечка Уіро з рисового борошна.