Що таке набемоно?

Набемоно або ?? - Це кулінарний термін, який в Японії використовують для позначення цілої групи страв. Нерідко японські страви набемоно порівнюють з європейською традицією приготування фондю. Це обумовлено схожими способами приготування двох кулінарних виробів. У процесі приготування набемоно використовують спеціальні горщики, які мають зовнішню схожість з какелон або Фондюшниця, тобто жаровідпірної казанку.

Крім того, японське блюдо набемоно, як і фондю вживають в їжу з одного спільного горщика, який розташовують по середині столу. Варто відзначити, що процес вживання в пишу кулінарного виробу набемоно відіграє особливу важливу роль не тільки в кулінарної традиції, а й культурі країни Висхідного сонця. У дослівному перекладі з японської назва страви набемоно означає «горщик» і «річ». В Японії існує приказка «набе про якого» або ????, що в дослівному перекладі означає «сидіти біля горщика».

Застосовується дана приказка, щоб підкреслити теплі стосунки в колі сім'ї чи близьких людей, які сидять за одним столом і насолоджуються чудовим смаком страви з горщика. Вважається, що вживання їжі з однієї загальної посуду, в даному випадку горщика, символізує близькі і довірчі відносини між людьми. Як згадувалося раніше, японське набемоно - це загальна назва незліченної кількості кулінарних виробів, які готують в горщику і подають до столу в загальній посуді. Як правило, під набемоно розуміють традиційні для Японії тушковані блюда, а також супи.

Варто відзначити, що страви набемоно подають до столу виключно в холодну пору року. Вся справа в тому, що набемоно - це гарячі страви, температуру яких постійно підтримують за допомогою спеціальних мініатюрних портативних кулінарних печей або пальників, на які ставлять горщик при подачі кулінарного виробу до столу. В японських ресторанах існує традиція приготування кулінарних виробів набемоно відвідувачами закладу самостійно прямо за їх столиком. Це дає унікальну можливість гостям самим вибрати ступінь готовності страви.

Кулінарні вироби набемоно часто подають до столу у супроводі спеціальних соусів, наприклад, таре, оцет, соєвий соус або ж даси. Історики вважають, що традиція приготування японських страв у горщиках набемоно склалася століття тому. За багатовікову історію існування кулінарного виробу в Японії накопичилася величезна кількість видів, а також способів приготування страв категорії набемоно.

Серед найпопулярніших і найбільш затребуваних видів страви набемоно можна виділити наступні:

• набемоно мідзутакі виготовляють на основі бульйону з водоростей комбу;
• набемоно есенабе виготовляють на основі пасти місо, а також соєвого і соусу дасі;
• набемоно Оден являє собою блюдо з яєць, а також бульйону, з додаванням дайкона, рибних котлет і конняку;
• набемоно сукіякі - це вид відрізняється від інших тим, що страва вживають в їжу вже в процесі варіння;
• набемоно тянконабе або «їжа борців сумо» відноситься до найзнаменитішим видам м'ясних кулінарних виробів;
• набемоно юдофу виготовляють з тофу, який подають в бульйоні з водоростей комбу;
• набемоно сябу-сябу - це вид блюда, який готують з яловичини, кунжутного масла і пондзу;
• набемоно із субпродуктів моцунабе готують, як правило, з варених з цибулею джусай і капустою коров'ячих субпродуктів, подається страва з бульйоном з місо пасти і соєвим соусом;
• хоккадйо або набемоно, приготоване з лосося, тофу, картоплі, дайкона, а також салатної хризантеми і вершкового масла;
• набемоно Тохоку - це блюдо, в яке додають куряче м'ясо, а також конняку і лопух;
• канто відноситься до традиційних страв японської префектури Яманасі і готується з використанням локшини удон, моркви, гарбуза, таро, а також інших інгредієнтів;
• Канса набемоно - це страва з локшиною удон та іншими інгредієнтами;
• набемоно Ніїгата готують з оленини, а також тофу;
• набемоно кансай також виготовляють з використанням локшини удон;
• набемоно Тюгоку - це вид блюда, який готують з рибою фугу;
• набемоно Кюсю готують з курячим м'ясом, капустою, грибами сіітаке, а також хризантемою, тофу і локшиною;
• набемоно Сікоку або Бенкей - різновид кулінарного виробу, для приготування якого використовують м'ясо качки, яловичину, курятину, а також традиційні японські овочі та галушки, до складу яких входить рис і гречка.

Вище перераховані види набемоно - це лише верхівка кулінарного айсберга. У кожному регіоні Японії існують сотні самобутній і автентичних рецептів приготування страви в горщика. Найчастіше для приготування набемоно використовують глиняні або чавунні горщики, наприклад тецунабе або донабе. До столу набемоно подають у супроводі національних японських соусів, які виготовляють з таких інгредієнтів як: курячі яйця, редис, дайкон, червоний перець, часник, кунжутне насіння, саке, водорості, соєвий соус, кунжутну олію, а також цедра цитрусових і так далі.