Що таке панко?

Панко або ??? - це традиційна для японської кулінарної традиції панірувальна суміш, яку повсюдно використовують для приготування національних кулінарних виробів. Завдяки своєму складу і консистенції японська панірування панко підходить для смаження у фритюрі. Панко - це великі шматки хлібної крихти, в яку часто додають різні спеції, приправи й пряні трави.

Свою оригінальну назву панірування панко отримала від португальського слова «patilde-o», яке в дослівному перекладі звучить як «хліб». Друга частина назви панірування панко японське слово «ко», яке в дослівному перекладі означає «порошок». Паніровці панко в Японії виробляють, як правило, з висушеного хліба без скоринок. Панірування відрізняється від інших структурою хлібних крихт, вони повітряні і містять більшу кількість бульбашок.

У порівнянні з японською панко європейська панірування відрізняється більш щільною консистенцією. Панко найчастіше використовують при приготуванні овочів, морепродуктів і м'яса у фритюрі. Японська кулінарна традиція може запропонувати кулінарам багатий вибір страв, в процесі приготування яких можна використовувати паніровці, яка додасть готовому кулінарному виробу оригінальний смак і свою «родзинку».

Справжні гурмани стверджують, що немає нічого смачнішого морепродуктів або ж овочів, приготованих у фритюрі з використанням панко. Варто відзначити, що панірувальна суміш панко може відрізнятися за складом залежно від регіональної приналежності. Крім того, для приготування одних кулінарних виробів використовують яскраву паніровці панку, яка виділяється жовтим кольором, а для інших страв - білу.

Жовта панко містить у своєму складі натуральний барвник куркуму, а також суміш спецій і прянощів. У білій паніровці не міститься вище перерахованих додаткових інгредієнтів. При гармонійному використанні жовта панко може значно збагатити смак готового кулінарного виробу. Примітно також і те, що панірування панко - це не просто допоміжний інгредієнт для японських кухарів, але і їх професійна кулінарна хитрість.

Завдяки повітряної консистенції панірування при використанні панко кухареві вдається уникнути зайвої жирності готового кулінарного виробу, оскільки масло при смаженні у фритюрі в прямому сенсі стікає з поверхні страви. У стандартний склад традиційної японської панірування панко входять такі компоненти як: сіль, пшеничне борошно, соєве борошно, а також дріжджі і цукор.