Ніж сантоку (Santoku bocho або ????) - це традиційний для японської кулінарної школи ніж, який вважається універсальним і використовується повсюдно при приготуванні національних кулінарних виробів. Примітно те, що японський ніж сантоку - це прототип європейського ножа шеф-кухаря, який також вважається універсальним і використовується в процесі приготування широко спектра страв.
Нерідко в літературі ніж сантоку іменують не інакше як Сатоко ботё. Спочатку нож сантоку використовували для оброблення м'яса. Однак, пізніше стали з'являтися різні модифікації ножа сантоку, тому кухонних прилад стали використовувати для різних кулінарних маніпуляцій з продуктами харчування. Варто відзначити, що назва ножа сантоку в дослівному перекладі з японської мови означає «три хороших речі» або ж «три способи використання».
Таке говорить назва ножа сантоку обумовлено здатністю приладу справлятися з різними видами продуктів харчування. Ніж сантоку підходить для нарізки інгредієнтів як великими, так і дрібними шматками або тонкими скибочками. Крім того, нож сантоку використовують для шинкування продуктів. Лезо ножа сантоку відрізняється особливою формою вістря, яке виконано у формі ноги вівці. Обух ножа сантоку нагадує обрис ноги вівці. Така конструкція ножа робить прилад дуже зручним в роботі.
Ніж сантоку має незначний зазор між ріжучим лезом, а також поверхнею обробної дошки. Це одночасно і плюс і мінус ножа сантоку. З одного боку, оригінальна форма леза допомагає кухареві у використанні ножа, однак при сильній заточенню функціональні спроможності сантоку знижуються. Для того, щоб використовувати сантоку кулінар повинен володіти деякими знаннями про кулінарному приладі.
При використанні ножа сантоку потрібно здійснювати приладом поодинокі, що направляються вниз нарізують руху. Крім того, слід злегка натискати ножем сантоку на обробну поверхню, так прилад краще буде справляти з нарізкою або шатківницею інгредієнтів. Варто відзначити, що ніж сантоку відрізняється за розміром від інших спеціалізованих кухарських приладів. Лезо ножа сантоку більш короткий і, як правило, його стандартні розміри не перевищують 188 мм.
Для того, щоб надати кухареві широкий простір для кулінарних маніпуляцій лезо ножа широке, а ручка сантоку навпаки набагато вже. Перед використанням ножа сантоку для обробки риби, м'яса з кістками або ж овочів прилад заточують. Високоякісні японські ножі сантоку відрізняються від дешевих підробок терміном служби. Крім того, професіонали говорять про те, що традиційний японський сантоку добре збалансований, оскільки при виробництві приладу використовують високі температури, а також викочену сталь.
Зазвичай, клинок сантоку заточений сильніше, що допомагає домагатися більш тонкої, а також точної нарізки продуктів харчування в процесі використання кухонного приладу. Кут заточування японського сантоку становить 18 градусів. Європейські моделі сантоку не так добре збалансовані, тому домогтися таким ножем поліпшених результатів нарізки деколи складно або зовсім неможливо. У Європі леза для сантоку виробляють з менш якісної сталі, що також впливає на характеристики ножа.
Що таке ніж абхазький апсу хузба?
Що таке ніж деба ботё?
Що таке ніж шеф-кухаря?
Що таке обробна дошка? види обробних дощок
Що таке ростер?
Що таке сікач? види сікачів
Що таке шинкування?
Що таке столові прилади?
Що таке віночок?