Що таке чонголь?

Чонголь (?? Або jeongol) - це назва цілої категорії національних корейських м'ясних страв. Варто відзначити, що страва чонголь часто порівнюють з ще одним популярним корейським стравою з м'яса ччіге. Однак, на відміну від тушкованого м'яса ччіге, блюдо чонголь містить в собі різноманітні інгредієнти. Примітно те, що чонголь протягом довгого періоду часу вважався стравою для вищих верств корейської нати.

Тільки в минулому сторіччі звичайні корейці змогли ввести в свій повсякденний раціон харчування багато страв колишньої "придворної кухні", в тому числі і чонголь. Корейські літописці стверджували, що таке блюдо як чонголь з'явилося в давні часи, коли солдатам в поході через брак посуду доводилося готувати м'ясо прямо в своїх залізних шоломах. Пізніше чонголь стали готувати в спеціальній посудині, якому дали назву чолліптху.

Цікаво те, що за своєю формою посудина для чонголя був схожий на шолом солдата. Відповідно до оригінальним рецептом приготування корейського національної страви чонголь, висушені шматки яловичини гасили в чолліптху. До м'яса додавали горіхи, які дрібно нарізали, а також молоді бамбукові паростки, устриці або маленькі восьминоги. У сучасній корейській кулінарної традиції існує кілька видів страви чонголь. Найчастіше для приготування страви чонголь використовують яловичину і морепродукти.

Залежно від складу вихідних інгредієнтів, які використовуються в процесі приготування страви чонголь виділяють наступні найбільш популярні види кулінарного виробу:

• хемуль чонголь блюдо, яке готується з морепродуктів;
• сінсолло - це, так званий «королівський» вигляд страви, який входив до меню корейських монархів;
• накчі чонголь різновид страви, головним компонентом якого є восьминоги;
• согогі чонголь - це вид страви, для приготування якого використовують виключно яловиче м'ясо;
• грибний посот чонголь;
• копчхан чонголь готують із субпродуктів;
• тубу чонголь являє собою блюдо з тофу;
• манж чонголь - це вид м'ясної страви з галушками.

При приготуванні страви чонголь яловичину нарізають тонкими шматочками, також використовують морепродукти, гриби та овочі, різні спеції і приправи. М'ясо та інші інгредієнти тушкують у спеціальному бульйоні чонгольтхиль. Нерідко м'ясну страву чонголь відрізняється гострим смаком, оскільки для приготування кулінарного виробу використовують велику кількість гострого перцю. Варто відзначити, що склад вихідних інгредієнтів для приготування страви чонголь може значно змінюватися залежно від регіону приготування кулінарного виробу.