Місо-суп або місосіру (???) - це знамените національне блюдо Японії, до складу якого входить паста місо, бульйон, а також інші інгредієнти, які залежать від сезонності, а також регіону приготування страви. Варто відзначити, що основним інгредієнтом місо-супу є паста місо або ??. Паста місо - це один з обов'язкових інгредієнтів японської кухні, який використовується повсюдно для приготування великої кількості кулінарних виробів.
Пасту місо виробляють в Японії з незапам'ятних часів з ферментованих соєвих бобів, а також таких злаків як пшениця і ячмінь. Для ферментації злаків використовують цвілеві гриби виду Aspergillus oryzae або кодзі-кін. Паста місо, соєвий соус, а також рис - це три основоположних продукту харчування усіх регіонів Країни Вранішнього сонця.
Варто особливо підкреслити, що паста місо - це неймовірно корисний для здоров'я людини продукт харчування, склад якого збагачений вітамінами групи А, а також D. Крім того, паста місо містить велику кількість кальцію, цинку і заліза. Існує кілька регіональних різновидів пасти місо, які відрізняються складом, а, отже і смаковими якостями.
Крім пасти місо в суп входить такий інгредієнт як дасі (??). Дасі - це бульйон, який часто використовують японські кухарі для приготування страв національної кухні. Варто відзначити, що на відміну від пасти місо дасі виготовляють не тільки з рослинної сировини, а й деяких попередньо висушених видів риби, наприклад тунця або сардини. Крім бульйону з місо пасти і даси до складу місо-супу входять і інші інгредієнти, які прийнято називати «сезонними».
Вся справа в тому, що залежно від пори року у японських кухарів з'являється можливість використовувати ті чи інші рослинні інгредієнти для приготування місо-супу. Примітно також і те, що в рецептурі місо-супу повинні бути присутніми певні інгредієнти, які будуть добре поєднуватися один з одним і насичувати смак, а також аромат готового кулінарного виробу.
Всі «тверді сезонні» інгредієнти місо-супу поділяються на кілька груп, які вказують на характер того чи іншого продукту харчування. Серед найбільш часто використовуваних «сезонних» інгредієнтів, які використовують для приготування місосурі, можна виділити наступні:
- соєвий сир тофу і цибулю-батун або негі відрізняються різким смаком, який поєднується з трохи пряними за смаком інгредієнтами супу;
- водорості вакаме або «плаваючий сезонний» інгредієнт;
- картопля «потопаючий сезонний» інгредієнт.
Крім вище перерахованих основних інгредієнтів до складу місо-супу можуть входити гриби, морква, редька дайкон, а також риба і морепродукти. Місо-суп вважається вегетаріанським стравою. Однак, японці не проти поласувати і м'ясом, тому різновид місо-супу, до складу якого входить свинина називається тондзіру або ж «свинячий суп».
Крім того, існують деякі підвиди місо-супу, які готують в певних провінціях Японії, наприклад, суп ваппані або ???? , Який готують в префектурі Ніїгата. Місосіру може бути приготований декількома способами. Однак, незалежно від способу приготування страви головним залишається правило відповідно до якого кухар спочатку готує бульйон для місо-супу.
Всі інші інгредієнти місо-супу піддаються окремої від бульйону термічної кулінарній обробці і в самому кінці з'єднуються в одне готову страву. Варто відзначити, що протягом століть в Японії вживають місо-суп і відварений рис на сніданок. Примітно те, що традиційний місо-суп їли на сніданок як бідняки, так і знати. Це говорить про те, що всі без винятку японці поважають і визнають корисні властивості місо-супу.
Сучасні дослідження змогли науково підтвердити користь місо-супу для людського організму. Всі входять до складу місо-супу інгредієнти допомагають не тільки зміцнити імунітет і насить людський організм корисними з'єднання, а також запобігти появі і розвиток злоякісних ракових пухлин. Місо-суп подають до столу в спеціальних глянцевих піалах.
Тверді інгредієнти страви прийнято їсти за допомогою паличок, а бульйон випивати. В даний час місо-суп часто готують за допомогою готових сухих концентратів, до складу яких входить тофу і водорості вакаме. Така суха основа для місо-супу дуже швидко набула поширення і заслужила популярність серед жителів Країни Вранішнього сонця. Адже всього за лічені хвилини з сухого концентрату можна отримати повноцінну основу для знаменитого місо-супу.
Що таке суп мінестроне?
Що таке набемоно?
Що таке паста кочхуджан?
Що таке суп сірук?
Що таке суп? види супів
Що таке суп кальбітхан?
Що таке тянконабе?
Що таке тхан (кук)?
Що таке твенджан?