Соєва паста

Соєва паста: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Соєва паста (середня ціна за 1 кг.)?

Соєва паста, як і будь-який інший продукт, виготовлений на основі бобів сої користується величезною популярністю в азіатському регіоні. Однак, найбільш відданими і затятими шанувальниками всіх видів соєвої пасти вважаються жителі Кореї, Японії, а також Китаю. У кулінарній традиції всіх трьох країн існує ні одна сотня рецептів соєвої пасти. Як правило, соєву пасту виготовляють з попередньо очищених і пройшли процес ферментації бобів соєвого рослини.

Проте, в деяких рецептах в соєву пасту додають садові боби. Боби сої проходять процес бродіння або ферментації, який являє собою метаболічний розпад молекул вихідної сировини природного походження, в даному випадку бродять боби сої. У підсумку виходить корисний і збагачений вітамінами продукт. Хімічний склад соєвої пасти залежить від різновиду продукту.

Крім того, на показник калорійності і вітамінно-мінеральний склад соєвої пасти впливає вихідний набір інгредієнтів, які використовують у процесі виготовлення продукту. Будь-який вид соєвої пасти буде відрізнятися своїм характерно солоним смаком, який в азіатській кулінарної традиції має свою особливу назву - смак умами ?? або смак білкових речовин, а також «п'ята смак». Умами не має матеріального втілення в соусі, це свого роду відчуття, яке притаманне більшості страв традиційної японської, корейської та китайської кухні.

Примітно те, що свій відмітний смак соєва паста набуває завдяки глутамату натрію, який в рясному кількості міститься в складі продукту. Соєва паста знайшла широке застосування в кулінарії, продукт використовують як інгредієнт в процесі приготування супів, основних страв, а також закусок. За багатовікове існування в азіатській кулінарної традиції накопичилося кілька сотень рецептів різноманітних соєвих паст, які відрізняються не тільки смаком, а також сферою застосування.

Серед найпоширеніших і широко використовуваних соєвих паст можна виділити наступні:

• японська соєва паста місо;
• китайська соєва паста довчитися;
• китайська соєва паста доуцзян;
• корейська соєва паста твенджан;
• корейська соєва паста тионг;
• корейська соєва паста Чхон'гукджан.

Варто відзначити, що представлений вище список з перерахованими видами соєвих паст, можна назвати лише верхівкою кулінарного айсберга. Крім того соєву пасту можна класифікувати в залежності від кольору продукту. Зустрічається світла чи темна соєва паста. Причому колір світлої соєвої пасти може бути білим, молочним, вершковим і навіть жовтим.

Темна соєва паста також відрізняється кольором. Зустрічається світла коричнева або темна, іноді бордова соєва паста. З соєвої пасти виготовляють більшість знаменитих соусів, який вважаються відмінною рисою азіатської кулінарної традиції.