Що таке паста анко?

Паста АНКО, також зустрічається назва паста адзуки або ж бобова паста - це традиційне для японської національної кулінарної традиції солодке блюдо, яке представляє собою уварені з медом, патокою або ж цукром боби червоної незграбною квасолі адзуки. Варто відзначити, що в японську кулінарну традицію паста АНКО проникла з Китаю, де насправді був винайдений рецепт приготування солодкого страви. В даний час паста АНКО або адзуки користується незмінною популярністю як в Японії, так і в Китаї, а також Кореї та ряді інших азіатських держав.

Існує кілька основних видів, а також сортів пасти АНКО, які відрізняються між собою не тільки складом, але і консистенцією, також зовнішнім виглядом готового кулінарного виробу. Слід зауважити, що різні види пасти АНКО використовують для приготування найбільш відповідного страви або кондитерського виробу.

У китайській кулінарної традиції існують такі види пасти АНКО як:

• м'яка паста АНКО;
• паста АНКО з попередньо перетертих бобів червоною незграбною квасолі.

При приготуванні м'якої пасти АНКО квасолеві боби відварюють, а потім ретельно перетирають до отримання однорідної кашки. Після цього, отриману масу ще раз перетирають за допомогою сита для того, щоб видалити оболонки квасолевих бобів. Надалі квасоляну масу ще раз фільтрують через марлеву тканину. Таким чином повністю виключаючи попадання в пасту АНКО верхнього шару бобів. В м'яку пасту АНКО нерідко додають масло, а також цукор.

Як правило, м'яку пасту АНКО використовують у процесі приготування начинки для китайської випічки. Перетерта паста АНКО отримують також з попередньо відвареної червоної квасолі, яку перетирають залежно від бажаної консистенції. Зазвичай, в перетерту пасту АНКО на заключному етапі приготування додають цільні відварені квасолеві боби.

У Японії серед основних видів пасти АНКО найбільшою популярністю користуються наступні:

• Сараса ан, тобто сушена паста АНКО, яку потрібно «відновлювати» до характерної консистенції за допомогою окропу;
• цубу ан - це цільно бобова паста АНКО, в яку додають цукор;
• коси ан;
• цібусі ан - це паста АНКО, яка представляє собою масу з перетертих квасолевих бобів.

Пасту АНКО активно використовують у процесі приготування різних кулінарних виробів, в тому числі і національних азіатських солодощів, випічки, а також супів і закусок. Паста АНКО - це не тільки традиційне блюдо, а й своєрідний символ Японії, а також Китаю.