Олья подріда (По-іспанськи Olla podrida) - це досить поширене і популярне в Кастилії і Галісії блюдо, яке представляє собою тушковане м'ясо з різними овочами.
Відомо цю страву ще з Середніх століть, коли його іменували olla poderida. Слово poderida означало «могутній» (чи то через «могутніх» компонентів, чи то через те, що дозволити собі його могли виключно багаті і могутні). А olla вказувало або на тушковане м'ясо, або горщик для гасіння м'яса.
З часом правила мови змінювалися, літера «e» зникла - залишилося слово «podrida», яке означає «тухлий, зіпсований». До речі, даний факт часто призводить до великих непорозумінь - наприклад, викликає здогади, що слово вказує на що міститься в горщику несвіже або старе м'ясо, яке вже псується.
Тим часом, справжня олья подріда може включати до свого складу яловичину і телятину без кісток, невелику ніжку (переважно молодого) баранчика, курку, качку, перепела, кров'яну ковбасу Морсільо, шматочок хамона і свіже сало. Безсумнівно, набір для приготування цього кастильского страви може варіюватися, однак незмінними складовими виступають яловичина з бараниною, а також м'ясо птиці.
З овочів, як правило, в олью подріда додають моркву, цибулю-порей, ріпчаста цибуля, томати та стеблової селера. Крім того, нерідко використовується нут (турецький горох) або сочевиця, які варять у загальній посуді в спеціальному мішечку. Якщо в блюдо додається капуста, вона вариться і зовсім окремо.
Подавати олью подріда прийнято в трьох видах посуду - наприклад, супниці (з бульйоном), блюді (з м'ясом) і ще одній тарілці (з остиглими овочами). Готовий соус на основі нуту або сочевиці сервірують також окремо.
Що таке косидо?
Що таке курма?
Що таке лазіння?
Що таке морсільо?
Що таке насі горенг?
Що таке пучеро?
Що таке самса?
Що таке суп кальбітхан?
Що таке гасіння?