Бозбаш (Вірменське назва ??????, грузинське - ???????, азербайджанське - bozbas, що перекладається як «сіра голова») - це поширене на Кавказі блюдо, яке представляє собою заправний суп на основі бульйону, приготованого з баранини.
Головна відмінність Бозбаш від інших заправних супів полягає в тому, що в його складі обов'язковими компонентами виступають турецький горох (він же нут, баранячий горох, нат або нохут) і каштани (допустима заміна картоплею). Також можна відзначити і таку характерну особливість Бозбаш як включення в процес приготування додаткового обсмажування відвареної і промитої баранини.
У цій страві набір овочів буває найрізноманітнішим, що залежить від регіону, де готується бозбаш, і пори року. Крім основних овочів і цибулі в цей заправний суп нерідко кладуть моркву, ріпу, свіжу паприку (солодкий перець), яблука, кабачки, баклажани, кислі сливи або аличу, помідори, стручкову квасолю і сухофрукти. Поряд зі звичайними в якості приправ використовуються базилік, м'ята перцева, естрагон і шафран.
Примітно те, що в азербайджанській кухні існує кілька різновидів Бозбаш - наприклад, парча-бозбаш, в який кладуть великі шматки з ягнятини, і кюфта-бозбаш, куди додаються фрикадельки з меленої баранини. Також в Азербайджані готують і ще одну особливу різновид Бозбаш, відмінність якого від традиційного зумовлено використанням риби замість баранини - називається він балик-бозбаш.
Вірменія також славиться великою різноманітністю цього заправного супу. Там готують бозбаш зимовий (густий і наваристий суп з горохом, картоплею, цибулею, томатною пастою, сухофруктами), бозбаш річний (полегшений варіант на основі помідор, цибулі, паприки і яблук), бозбаш Ечміадзінський (з додаванням баклажанів, стручкової квасолі, дрібної бамии ), бозбаш Сісіанскій (з борошном і аличею), бозбаш Єреванський (з яблуком і чорносливом), бозбаш збірний (з додаванням айви, помідорів, червоного винного оцту).
В енциклопедії Іраніка описується бозбаш як азербайджанське назва страви іранської кухні абгусте-себзі, при цьому етимологію назви страви пояснює тюркське походження кореня слова. Так, зокрема «боз» (азербайджанською boz) перекладається як «світло сірий», в той час як «баш» (по-азербайджанські bas) означає «голова». Все це приблизно може характеризувати переважно сірий окрас готового блюда.
Що таке чилі кон карне?
Що таке чолнт?
Що таке емпанада?
Що таке клем-чаудер?
Що таке пастуший пиріг?
Що таке рататуй?
Що таке самса?
Що таке суп сірук?
Що таке тхан (кук)?