Клем-чаудер або Клам-чаудер - це назва, яка об'єднує кілька видів супу, традиційних для американської кухні. Готують подібні перші страви на основі молюсків і бульйону, в який може додаватися молоко (новоанглийский клем-чаудер) або томати (манхеттенський клем-чаудер).
На англійській мові це блюдо називається clam chowder, де слово clam в США позначає будь-яких їстівних двостулкових молюсків, за винятком мідій і устриць, а chowder увазі кілька різновидів традиційного американського супу.
Як правило, при приготуванні клем-чаудер до молюскам може додаватися картопля, ріпчаста цибуля, іноді селеру. Свіжі овочі в цей суп кладуть рідко, хоча подрібнену моркву можуть додавати для кольору. У деяких випадках в супі може бути присутнім петрушка і лавровий лист.
Це традиційне і популярне американське блюдо стало ще в XVI столітті, а з'явилося воно в Новій Англії. Годиться, що молюски стали додавати клем-чаудер у зв'язку з тим, що їх легко збирати. Найчастіше під словом chowder через брак уточнень прийнято розуміти саме clam chowder.
На сьогоднішній день цей суп з морепродуктів буває декількох варіантів. Перш за все, існує так званий New England clam chowder або новоанглийский суп з морепродуктів, який готується з додаванням молока або вершків. Основними інгредієнтами такого клем-Чаудер виступають картопля, цибуля, шинка або сало, борошно і молюски. Цікаво, що додавання томатів жителями Нової Англії називається варварської нью-йоркській звичкою - тільки в 1939 році Палата представників штату Мен представила законопроект, який забороняв використання помідорів в цьому супі з морепродуктів.
Ще один не менш знаменитий варіант клем-Чаудер - манхеттенський (Manhattan clam chowder), який відрізняється від новоанглийского використанням прозорого бульйону і додаванням помідорів для червоного кольору і смакових відтінків. Назва «манхеттенський» народилося в 1900-х роках і пов'язане воно з населенням штату Мен, проте десятиліття до цього даний вид супу ще називався нью-йоркським (New York clam chowder) або носив назву Fulton Fish Market clam chowder (суп з морепродуктів рибного ринку Фултона). Досить часто в меню ресторанів можна замовити обидва види клем-Чаудер, проте обидва разом вони зустрічаються вкрай (крім півночі штату Род-Айленд).
У штаті Род-Айленд найбільш поширеним варіантом супу клем-чаудер є той, який готується з бульйону без молока і томатів. Багато ресторанів Род-Айленда пропонують новоанглийский і род-айлендскій клем-чаудер, при цьому білий суп користується більшою популярністю у гостей, в той час як прозорий (род-айлендскій клем-чаудер) більше любимо жителями штату.
У деяких американських ресторанах приготування клем-Чаудер здійснюється за власними оригінальними рецептами, які не підходять ні під один з перерахованих вище. За традицією подавати клем-чаудер прийнято або з солонуватими крекерами, або з восьмикутними крекерами. На всій території США цей суп часто пропонують в хлібі, приготованому на основі кислого тіста - особливо це поширено в Сан-Франциско, де з 1849 року такий хліб є традиційним.
Існує ще один підвид клем-Чаудер - фіш-чаудер, за назвою якого нескладно здогадатися, що готують його не з молюсків, а з риби (найчастіше тріски). До складу цього першого блюда також входять вершки, кукурудза і іноді цибулю.
Що таке місо-суп?
Що таке паелья?
Що таке ремохон?
Що таке сальморехо?
Що таке самса?
Що таке сарсуела?
Що таке суп сірук?
Що таке суп? види супів
Що таке тхан (кук)?