Що таке кляр?

Кляр - це кулінарний продукт-напівфабрикат, який зовні являє собою досить рідке тісто (слово clair французькою мовою означає рідкий). Основне призначення клярі полягає у створенні оболонки (скоринки) продуктам, які надалі обсмажуються, найчастіше у фритюрі.

У підготовлений кляр продукти умочують безпосередньо перед їх обсмажуванням. Основними інгредієнтами, які використовуються для приготування клярі, виступають борошно (пшеничне найчастіше) і яйця, які змішуються до однорідності, а потім можуть розбавлятися молоком або іншою рідиною доя освіти кремоподобной консистенції.

Часом до складу клярі додатково вводиться харчова сода, яка сприяє отриманню більш повітряної, пористо скоринки на продуктах. Крім того, для додання певного смаку готують кляр з додаванням дріжджів. До речі, до необхідної консистенції кляр можна заводити не тільки молоком, але і водою, як питної, так і газованої (мінеральної).

Найчастіше, особливо при приготуванні рибних або м'ясних страв, замість молока використовується пиво. У підготовлену однорідну напіврідку суміш шматочки продуктів умочують, а потім смажаться у фритюрі. Результатом такої кулінарної обробки є поява красивою апетитною скоринки на поверхні продуктів.

Основним показником клярі виступає в'язкість суміші. Так, в залежності від обраних харчових продуктів і необхідної товщини скоринки кляр ділиться на густий і рідкий. Ця сама в'язкість визначається швидкістю стікання клярі з ложки, яка була вмочити в що готують суміш.

Крім того, залежно від смаку кляр може бути прісним, солодким або солоним. Для того, щоб надати певний смак клярі, в нього додають не тільки цукор або сіль, а й різні прянощі, спеції, а також ароматну зелень.