Що таке джамбалайя?

Джамбалайя (Англійською jambalaya) - це традиційне креольское блюдо, яке готується на основі рису. Крім того, до складу цієї страви також входять томати, м'ясо, риба і різні види морепродуктів. До речі, нерідко саме так перекладається на англійську мову слово плов.

Існує версія, згідно з якою назва цієї страви має французьке коріння - зокрема, слово jambon означає шинку. В дійсності, класичний варіант Джамбалайя припускає використання шинки або інших ковбас, проте в сучасних версіях ця страва може готуватися без шинки, а з додаванням риби або морепродуктів.

Справжня креольська джамбалайя народилася у Французькому кварталі Нового Орлеані - це страва стало своєрідною спробою іспанців зробити популярну паелью в Новому Світі, де дуже складно було дістати шафран, який в ті часи імпортувався. Однак місцеві жителі знайшли вихід - вони замінили цю дорогу пряність на звичайні помідори.

З плином часу в Новому Орлеані посилилося французький вплив, тому заморські пряні інгредієнти з країн Карибського басейну безповоротно перетворили цей варіант паельї в воістину унікальне блюдо. До речі, в сучасній Луїзіані джамбалайя еволюціонувала в безліч варіацій.

За твердженням деяких джерел вперше згадка Джамбалайя як страви датується 1837 роком - це назва фігурувало у виданні Leis amours de Vanus. Крім того, в 1849 році це слово з'явилося англійською мовою в журналі American Agriculturalist, де автор Солон Робінсон згадує рецепт, який називається Hopping Johnny (jambalaya).

Тим не менш, в куховарських книгах істинний рецепт Джамбалайя не з'являвся аж до 1878 року, а саме до видання The Gulf City Cook Book в штаті Алабама. Це була куховарська книга, в якій вперше був опублікований рецепт JAM BOLAYA.

Примітно те, що стрибок популярності джамбалайя переживала в 20-30х роках минулого століття, причому здебільшого завдяки дуже гнучкою рецептурі приготування. До складу страви входив рис та овочі, не було ніяких надмірностей, що сприяло популяризації рецепта Джамбалайя серед бідних верств населення.