Що таке джалебі?

Джалебі - популярне солодка страва індійської кухні. Являє собою обсмажені жовті кільця або спіральки, які просочуються в шафрановому сиропі. Солодощі виходять надзвичайно ароматні, соковиті і хрусткі. Крім того, блюдо виглядає дивно красиво.

Для приготування тіста для джалебі пшеничне борошно змішують з манною крупою (або меленим рисом), невеликою кількістю соди (або пекарського порошку), йогуртом і теплою водою. Важливо добре вимішати тісто (можна робити це за допомогою віночка або інших пристосувань). Тісто не повинно бути дуже густим, при необхідності потрібно додати ще трохи води. Вийшло тісто накривають рушником і прибирають на час в тепле місце хоча б на пару годин, щоб воно заграло (згідно аюрведою рекомендується вистоювати тісто близько доби).

Тим часом готують шафрановий сироп. Для цього кілька хвилин на середньому вогні розігрівають суміш з води, цукрового піску, свіжовичавленого лимонного соку і шафрану. Далі сироп знімають з вогню і додають рожеву воду.

Наступний етап самий важливий і цікавий. Тісто заливають в кулінарний шприц (якщо такого немає, то цілком підійде звичайний поліетиленовий пакет, у якого відрізають куточок, тільки отвір повинен бути маленьким, щоб цівка тесту була тонкою). Потім тісто видавлюють у велику кількість киплячої олії у формі спіральок і чи колечок (масла повинно бути багато, так щоб спіральки перебували на поверхні і могли вільно плавати, не торкаючись дна сковороди). Тісто потрібно видавлювати швидко. Воно повинно спочатку потонути, потім швидко спливти наверх. Обсмажують джалебі з обох боків до золотистого кольору. Після обсмажування їх викладають спочатку на серветку, для позбавлення від зайвої олії. Після цього джалебі повністю занурюють у шафрановий сироп і відразу викладають на плоску посуд. У міру остигання сиропу поверхню солодощів стає глянсовою і блискучою.

Подають джалебі зазвичай теплими в поєднанні з йогуртом або напоями. Але і після охолодження смак страви значно не погіршується. Таке блюдо нерідко є справжньою окрасою святкового столу.