Гулаб Джамуна - один з найулюбленіших і найпопулярніших десертів індійської кухні. Являє собою золотисті, навіть злегка коричневі солодкі кульки в сиропі. Такий десерт подають іноді теплим, але частіше його охолоджують і просочують в сиропі досить тривалий час.
Назва страви утворилося від двох слів з різних мов: від перського «гулаб», що перекладається як рожева вода, і індійського «джамун», що означає фрукт такої ж форми і розміру. Індійські кулінари часто для аромату додають рожеву воду, але в більшості рецептів замість неї використовується кардамон.
Для приготування Гулаб Джамуна борошно змішують з содою і сухим молоком, додають підтале вершкове масло і перемішують. Потім додають незбиране коров'яче молоко і вимішують тісто, яке повинно вийти м'яким і липнути до рук. У той час, як тісто буде недовго «відпочивати», сухе молоко вбере в себе зайву рідину. Але якщо воно стане занадто сухим, потрібно додати ще молока, інакше в процесі обсмажування кульки потріскаються і розваляться.
Поки тісто «відпочиває» можна приготувати сироп. Для цього змішують воду, цукор і кардамон. Варять на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, в кінці приготування можна додати трохи рожевої води.
«Відпочиле» тісто ще раз потрібно добре вимішати руками, змоченими в олії. Потім відщипуючи невеликими порціями потрібно сформувати кульки. Кожна кулька потрібно скачувати довго: спочатку потрібно масу щільно стиснути і катати кульку, поступово прискорюючи руху, потім послабити тиск рук і катати його до тих пір, поки він не стане ідеально рівним і гладким. Така процедура допоможе кулька не потріскатися в процесі обсмажування.
Важливо прогріти масло до потрібної температури. Нагрівати його потрібно спочатку на маленькому вогні. Перевірити готовність масла можна, закинувши одну кульку: він повинен впасти на дно, а потім спливти - це означає, що масло потрібної температури. Якщо масло виявиться занадто гарячим, то кульки вийдуть сирими всередині і твердими зовні. Викладати кульки в масло потрібно з невеликою відстанню між ними, тому що в процесі обсмажування вони будуть збільшуватися. Масла повинно бути багато, щоб воно повністю покривало кульки. Обсмажувати Гулаб Джамуна потрібно на маленькому вогні, щоб вони відразу не згоріли, а придбали світло-коричневий приємний колір. Перевертати їх потрібно тільки після спливання.
Перед просяканням в сиропі краще потримати готові кульки Гулаб Джамуна на серветці, щоб вбрався зайвий жир (якщо цього не зробити, велика ймовірність, що кульки втратять форму). Подавати дане блюдо можна після того, як кульки хоча б трохи просочаться сиропом. Найкраще вони просочаться, якщо відправити їх на ніч у холодильник. Але з відразу з холодильника Гулаб Джамуна не подають, попередньо їх підігрівають разом з сиропом, прикрашають мигдальної або фісташкової крихтою. Можна також обваляти кульки в кокосовій стружці.
Що таке ладу?
Що таке лукумадес?
Що таке малпури?
Що таке пури?
Що таке расгулла?
Що таке расмалай?
Що таке сандеш?
Що таке упма?
Що таке вада?