Ладу - популярна індійська солодкість. Являє собою невеликі солодкі кульки. Крім Індії блюдо поширене у країнах Південної Азії (Пакистані, Бангладеш, Непалі та ін.). Даний десерт має багато рецептів приготування. Часто ладу готують до різних фестивалів і свят. Справжнє ладу, яке готують індійські кондитери, виходить дуже пряним, з приємним ароматом, а також вгамовує голод.
У аюрведичній кухні додавання певних інгредієнтів в блюдо допомагає вирішити специфічні проблеми зі здоров'ям. Наприклад, вагітним і годуючим матерям радять вживати ладу з родзинками, для вирішення проблем зі шлунком рекомендують вживати ладу з додаванням шамбали і т. Д.
Рецепт справжнього індійського ладу включає в себе такі інгредієнти: сочевицю маш (у вигляді зелених горошин), горіхи кеш'ю і мигдаль, цукрову пудру, кілька зерен кардамону, топлене масло ДХІ. Маш перед приготуванням потрібно підсушити в розігрітій духовці, щоб він набув злегка золотистий колір. Мигдаль і кешью потрібно злегка роздрібнити (але не занадто дрібно), потім трохи обсмажити на сковороді до слабкої рум'яності. Підсушений маш потрібно перемолоти на борошно (зробити це можна за допомогою кавомолки або руками в ступці, другий варіант, безумовно, більш трудомісткий). Борошно просівати і молоти ще раз. Такий борошна виходить не дуже багато.
Коли всі компоненти готові, замішується тісто. Для цього борошно з маша, змішується з горіховою крихтою і цукровою пудрою, додаються також трохи розмелені в ступці насіння кардамону і потроху в суміш заливається масло ДХІ. Важливо додавати ДХІ по чуть-чуть, бо якщо його виявиться занадто багато, тісто не буде формуватися, а просто розповзеться. Тісто на вигляд має нагадувати розсипчасту крихту, але при стисненні такий крихті легко можна надати форму.
З тіста формуються кульки, які за формою нагадують абрикос. Як правило, кулькам не надають ідеально круглу форму, тому що суміш досить тендітна сама по собі. Сформовані кульки відправляються в холодильник для застигання на кілька годин. Подавати солодощі ладу можна посипавши цукровою пудрою.
Існує й інший рецепт приготування цієї страви - Бейсан Ладу, який трохи простіше, але і смак таких солодощів трохи віддалений від справжнього. Але саме цей рецепт частіше зустрічається в аюрведичній кухні. Спочатку вершкове масло розтоплюється в сковороді. У нього додається нутовая (горохова) борошно. Трохи смажиться, безперервно помішуючи до появи запаху горіхів. Потім додаються волоські горіхи, мелені насіння кардамону, м'якоть кокоса. Пару хвилин ще суміш обсмажується, постійно помішуючи. Знявши сковороду з вогню, додають цукрову пудру і знову добре перемішують. Готову суміш виливають у форму і відправляють застигати на холод. Після застигання продукт можна нарізати будь-якими формами, прикрасити горіхами або родзинками, посипати цукровою пудрою.
Дуже відомим також є рецепт Рава Ладу, в якому замість борошна використовується манна крупа. Крім того для надання особливого смаку можна використовувати кокосові пластівці, сухофрукти, кунжут, пряні трави.
Що таке леках?
Що таке момос?
Що таке паясу?
Що таке пакора?
Що таке рабрі?
Що таке самбусак?
Що таке сандеш?
Що таке упма?
Що таке вада?