Бурфи - національна індійська солодкість, рецепт якої відомий здавна і передається у спадок з покоління в покоління. Являє собою помадку, зварену з молока, скачану кульками і прикрашену горіхами, кокосом, кунжутом та ін. Справжнє бурфи повинно просто танути в роті.
Сама назва походить від стародавнього слова в санкрітском мовою і дослівно перекладається як «молочна помадка». Справжнє бурфи має варитися на основі молока. Можна зустріти рецепти з сухим молоком, але смак такого бурфи буде далекий від справжнього. Приготування бурфи - процес тривалий і трудомісткий, не у всіх виходить з першого разу.
Так як молоко буде варитися досить довго (пару годин), для приготування краще вибирати посуд з товстим дном. Важливо, щоб молоко в процесі кипіло, але не википало, а для цього треба вибрати оптимальний вогонь. Потрібно помішувати його дерев'яною ложкою. Варити треба до того моменту, коли консистенція молока буде схожа на згущене молоко. Тепер уже треба заважати постійно. Коли молоко стане ще більш густим, додається цукор, суміш добре перемішується і вариться ще до тих пір, поки не стане відставати від стінок посуду і легко скочуватися.
Після цього бурфи знімають з вогню, додають спеції (можна використовувати рожеву воду, шафран, ваніль, кардамон і ін.). Коли маса трохи охолоне, потрібно її ще вимісити руками - це зробить її більш ніжною. Потім помадку ділять на порції і скачують кульками (робити це краще мокрими руками - так прилипання буде мінімальним). У середині кульки робиться поглиблення і в нього закладається прикраса (горіх, кунжут, кокос і т. Д.). Готові бурфи викладаються на плоский посуд і охолоджуються в холодильнику.
Що таке кіш тілі?
Що таке кулфі?
Що таке ладу?
Що таке оршад?
Що таке расгулла?
Що таке расмалай?
Що таке рабрі?
Що таке роган джош?
Що таке сандеш?