Ідлі - дуже популярна страва індійської кухні. Найбільшого поширення набуло в південній частині Індії, але також зустрічається по всій країні. Являє собою невеликі коржі округлої форми з сочевиці або рису, приготовані на пару. Рецепт приготування ідлі є одним з найстародавніших рецептів індійської кухні (вперше блюдо згадується приблизно в 900-х роках). У сучасних індійських сім'ях ідлі з самбар або чатні переважно подають на сніданок.
Крім основних видів ідлі з сочевичної або рисового борошна, в Карнатаке відомо також рава ідлі, яке готують з пшеничного борошна, і рассамері ідлі, яке характерно для Керала. Крім того, залежно від доданих приправ і спецій, можна виділити ідлі пряні, гострі або солодкі. Традиційно використовуються імбир, сезам, кокос, чорний перець і перець чилі, часник, цукор, часник та ін.
Щоб приготувати ідлі, можна використовувати борошно різних видів або безпосередньо крупу (сочевицю і рис). Перед приготуванням сочевицю і рис потрібно замочити в різному посуді не менше ніж на 4 години (рис краще вибирати басматі або використовувати кілька видів рису). Потім злити воду з сочевиці (але не виливати її, вона ще знадобиться). Подрібнити і збити сочевицю, поступово додаючи воду, поки маса не стане однорідною і повітряної (робити це зручніше міксером або блендером). Аналогічну процедуру провести з рисом. Обидві маси, рисова і сочевична, повинні вийти однорідними по консистенції і без крупинок.
Далі рисову і сочевичну маси ретельно перемішують і викладають в глибокий посуд. Тісто залишають бродити приблизно на 8:00 (воно має збільшитися в об'ємі в 2 рази). У готове тісто додають сіль, цукор, спеції та приправи за смаком. Потім викладають ложкою невеликі коржі і готують на пару. Подаватися ідлі може як гарнір практично до будь-якого індійському страви.
Що таке понгал?
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке рибна масала?
Що таке самбар?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке уттапам?
Що таке вада?