Доса - традиційне індійське блюдо, більш поширене на півдні країни. Являють собою хрусткі дуже тонкі млинці з рисового або сочевичної борошна, приготовані на чавунній круглої сковороді. Існує різновид з манною крупою (рава доса). У деяких штатах Індії доса готується в якості щоденної їжі. Зазвичай дане блюдо подається як гарнір до різних соусів і супів, а також замість хліба, як на сніданок, так і на обід.
Існує досить багато видових відмінностей даного страви. З найбільш поширених відомі чилі доса (з тертим чилі перцем), Егг доса (з яйцями або омлетом), опен доса (з порошком чатні і помідорами), масала доса (з особливою начинкою), сирні, масляні та інші види доса.
Більшою популярністю користується масала доса. Масала - це власне гостра начинка. Для приготування доса потрібно попередньо вимочити сочевицю і рис окремо один від одного (найкраще замочити їх на ніч). Потім крупи промити, подрібнити до однорідної негустий маси (додати трохи води при необхідності). Додати перець, сіль, цукор за смаком, перемішати і залишити на деякий час в теплому місці. Після випікати тонкі млинці до легкої рум'яності.
Для приготування начинки масала відварюють картоплю (можна в шкірці). Потім готують густу пасту з тертого кокосового горіха, перцю, імбиру, невеликої кількості води. У каструлі або на сковороді розігрівають топлене масло ДХІ, на якому трохи обсмажують насіння гірчиці і кумина і додають кокосову пасту зі спеціями. Після недовгої обсмаження додають куркуму і розім'яту картоплю, а також коріандр і сіль. Всю суміш обсмажити пару хвилин, постійно помішуючи, потім вимкнути вогонь і дати трохи постояти під кришкою.
Викладати масала потрібно в середину кожного млинчика (доса) по діагоналі, потім скрутити трубочкою або скласти трикутником. Готові масала доса трохи обсмажити з кожного боку. Подаються масала доса зазвичай на аркуші пальми з каррі і соусом. Блюдо виглядає дуже оригінально і екзотично, до того ж вважається, що лист пальми допомагає в умовах спеки зберегти свіжість продуктів. Особливо смачна масала доса в поєднанні з салатом з помідорів. Їдять доса свіжою і в гарячому вигляді.
Що таке пелло?
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке самбар?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке вада?