Харосет (Зустрічається також під назвами харойсес, чароссет) - національне блюдо єврейської кухні. Являє собою пасту зі свіжих або сухих фруктів з горіхами, спеціями і солодким вином. Дане блюдо є традиційним для святкування свята Песаха і має символічне значення - глина, яку застосовували в якості будівельного розчину євреї, що знаходяться в рабстві в Єгипті. Існує кілька основних різновидів цієї страви: харосет по-Єрусалимського, по-сефардської, по-ирако-сирійських і по-американськи та ін.
Щоб приготувати харосет по-Єрусалимського спочатку окремо подрібнюють яблука, мигдаль, волоські горіхи і фініки. Всі інгредієнти змішують і додають вино (вина не повинно бути багато, отримана маса повинна бути густою і нагадувати консистенцію пасти). Варто відзначити, що даний різновид харосет вважається класичною і частіше таке блюдо готують євреї-ашкеназі.
Харосет по-сефардської включає в себе аналогічні інгредієнти (фініки, яблука, волоські горіхи і мигдаль, вино), але також має відмінні риси - додавання кориці і чорного меленого перцю. Таким чином, харосет по-сефардської має пряний гострий смак. Готувати таке блюдо бажано за кілька годин до подачі на стіл, щоб отримана паста досить просочилася.
Харосет по-ирако-сирійських готується з фініків і горіхів (волоських і мигдальних). Важливо попередньо очистити фініки від кісточок, а також перевірити на наявність комах (адже під час зберігання такі можуть завестися). Подрібнені фініки заливають водою і варять пару годин на слабкому вогні до зникнення рідини, не забуваючи помішувати щоб уникнути злипання. Для приготування харосет використовують лише столову ложку фінікової маси, яку змішують з подрібненими горіхами, корицею і вином. Решта проварені фініки можна використовувати за іншим призначенням, наприклад, в якості варення або десерту.
Для приготування харосет по-американськи дроблять волоські горіхи, дрібно нарізають яблука (або натирають на крупній тертці), додають корицю і заливають невеликою кількістю вина.
Харосет є одним з небагатьох страв, які готуються для особливої трапези Седер під час одного з найважливіших релігійних свят Песаха. Причому величезне значення має розташування страв на столі, а також порядок їх вживання.
Що таке лукумадес?
Що таке мафрум?
Що таке мухаммара?
Що таке паясу?
Що таке понгал?
Що таке рас?
Що таке рабрі?
Що таке вальдорфський салат?
Що таке віндалу?