Що таке хаш?

Хаш - це рідке гаряче перше блюдо, можна сказати суп, який набув поширення по країнах всього Кавказу і Закавказзя. За деякими даними ця страва носило навіть ритуальний характер. У перекладі з вірменської назва цієї страви походить від ???, що можна перекласти як варити. На думку відомого кулінара та історика В. Похлебкина, що є автором численних книг з кулінарії, хаш вважається «одним з найдавніших вірменських страв».

Основними інгредієнтами в складі хаша виступають ноги яловичі, рубець і часник в ролі натурального ароматизатора. Існують також рецепти, в яких хаш готується на основі голови і ніг. Суть приготування цього гарячого страви полягає в попередньої ретельної підготовки вихідної сировини.

Приміром, яловичі ноги ретельно обпалюють, вичищаються, вискоблюється і вимиваються, після чого розрубують уздовж і поміщаються в холодну воду на добу при її періодичної заміни. До речі, у Вірменії прийнято закладати ноги в холодний струмок на десять-дванадцять годин. Варитися вони повинні на мінімальному вогні досить довго - як мінімум шість-вісім годин.

Рубець, в свою чергу, також ретельно вискоблюється, промивається і замочується в холодній воді, після вариться до зникнення специфічного запаху. Готовий рубець промивається і нарізається тонкими смужками, додається до варяться ніжок і вариться до м'якості. Вже готовий хаш солять.

Традиційно хаш їдять рано вранці - або до сніданку, або на сніданок. При цьому в тарілку з гарячим стравою кладеться дрібно порубаний часник, а зверху хаш засипається великою кількістю ароматної пряної свіжої зелені: петрушкою, селерою, обов'язково кінзою. Окремо натирається гостра редька, який закушують хаш. Додатково може подаватися лаваш і пряні трави (естрагон і базилік). Однак в Осетії та Азербайджані дане блюдо подають без додавання зелені і редьки.

Цікаво, що згідно питанню, що прозвучала з популярній передачі «Що? Де? Коли? », Не любить вірменський хаш 3 речі: насамперед коньяк (їдять його виключно під горілку), жінок (їм не слід їсти часник) і тостів (зазвичай вони бувають довгі і розлогі, а їсти хаш прийнято лише в гарячому вигляді).