Ахобланко (Ajoblanco або ajo blanco) - це поширене в Іспанії перше блюдо, яке представляє собою холодний суп. Ахобланко користується популярністю не тільки в Гранаді і Малазі (Андалусія), але і вважається звичайним блюдом в Естремадура, де носить назву Ajo Blanco Extremeno.
Скоріш за все, дане страву відбувається з кухні Аль-Андалусії, так як основним інгредієнтів у цьому супі виступає мигдаль. Вперше ахобланко був імовірно приготований або в Севільї або Малазі, хоча його точне походження досконально не відомо.
Крім меленого мигдалевого горіха в суп ахобланко прийнято додавати воду, хліб, часник, олія оливкова, сіль і часто оцет. Як правило, готову страву подають з виноградом або скибочками дині. Раніше (в післявоєнний період) дістати мигдаль було досить проблематично, тому в суп замість цього інгредієнта додавали борошно з сушених бобів.
Суть приготування ахобланко полягає в тому, що хліб (в основному черствий) замочують на ніч. Мигдальні горіхи змішують з часником (іноді з додаванням оцту) і перетирають з допомогою ступки і маточки до тих пір, поки не компоненти не придбають консистенцію пасти. До отриманої маси додають воду і оливкове масло, після чого збивають до стану емульсії.
Подавати ахобланко до столу прийнято по-різному. Наприклад, для деяких областей Гранади характерно вживання ахобланко з «papa asa» (запеченою картоплею). В даному випадку суп готують кілька менш густим для того, щоб його можна було випити прямо зі склянки. Жителі Малаги їдять ахобланко з мускатним виноградом або шматочками інших свіжих фруктів, таких як дині або яблука. На сьогоднішній день ахобланко також можна подавати на стіл у поєднанні і з іншими харчовими продуктами.
Що таке морсільо?
Що таке оршад?
Що таке паста анко?
Що таке польворони?
Що таке рабрі?
Що таке саламаха?
Що таке сальморехо?
Що таке тікка масала?
Що таке вада?