Галушки - це блюдо, яке представляє собою шматочки тіста, відварені в киплячій воді або бульйоні. Дане страву характерно для кухонь східної Європи (Україна, Чехія, Угорщина, Словаччина, Польща) і частково Північного Кавказу (Чечня, Балкарія, Інгушетія).
Потрібно зауважити, що в кожного народу є свої рецепти приготування галушок, причому іменуються вони у всіх також вони по-різному. Але об'єднує їх одне - це склад галушок, в якому обов'язково присутні яйця і борошно, нерідко додається молоко (вершки) і масло. Деякі кулінари для специфічного смаку та аромату до основної маси додають пряні трави та спеції, а в деяких кухнях до складу тесту для галушок входить сир, подрібнені овочі, ковбаски чи м'ясо.
Здебільшого галушки використовуються як загущувач для супів, однак у відвареному вигляді, підсмажені з цибулею вони виступають окремим блюдом і відрізняються не меншою смакової цінністю. Головним секретом приготування галушок кухаря визнають додавання молока і вершкового масла, завдяки яким тісто стає більш м'яким, а готову страву виходить набагато ніжніше, легше і соковитіше.
На Україні галушки прийнято подавати як окрему страву (зі сметаною або розтопленим вершковим маслом) або варити з ними супи. В Інгушетії існує 2 різновиди галушок - хьор-хьалтамаш (на основі пшеничного борошна) і жур-хьалтамаш (з борошна кукурудзяного). У готовому вигляді їх подають обов'язково як гарнір до м'яса в супроводі соусу з черемші або часнику.
У чеченській, балкарської і інгушської кухнях часто варять м'ясо з галушками, при цьому набагато рідше готують смажене, запечене і гріллованое м'ясо, але у всіх видах до таких виробів додаються галушки з соусом.
Потрібно сказати і про ще одного різновиду галушок - так званих ледачих варениках. Вони так само відварюються в киплячій воді до готовності, після чого подаються з солодкими підливами: найчастіше, згущеним молоком, розтопленим вершковим маслом з цукром, варенням або подібним.
Для приготування галушок насамперед розлучається досить м'яке тісто, яке розрізається смужками. Їх скачують джгутами шириною близько півтора сантиметрів і ділять гострим ножем на рівні квадрати. Однак багато кулінари люблять готувати галушки, так би мовити, по старинці: відщипувати від великого пласта маленькі шматочки тіста і закручувати їх у різні форми. Після підготовки тестяние шматочки опускаються в киплячу підсолену воду (або суп) і варяться близько 10 хвилин до готовності - поки не спливуть.
Як приготувати картопляні галушки по-домашньому - рецепт
Чипетке
Галушки - склад і види. калорійність галушок
Що таке даньхуатан?
Що таке доро ват?
Що таке кнейдлах?
Що таке кубі?
Що таке малпури?
Що таке ньокки?