Галантин - це досить популярне в світовій кухні блюдо, яке готується практично з будь-якого м'яса, що не відрізняється підвищеною жирністю. Тобто приготувати галантин можна з нежирної свинини, кролятини, телятини, дичини або м'яса свійської птиці. Зовні галантин являє собою своєрідний рулет. З огляду на те, що дане страву вважається досить складним у приготуванні стравою, як правило, його роблять професійні кухарі.
У сучасній ресторанній кухні під терміном галантин найчастіше мають на увазі заливне. виготовлене з шматочків птиці або риби, які знаходяться в крутому желе на основі желатину.
Примітно те, що в старофранцузской кухні галантином спочатку іменували страву, яка нагадувала холодець з фаршированої телячої голови, після чого з фаршированого поросяти і згодом фаршировану курку. Зрештою таку назву стало застосовуватися для позначення не визначеного окремого страви, а цілої системи страв.
Взагалі кулінарний термін галантин був утворений від galantine - французького слова, яке трактується по-різному (наприклад, желе, липке або в'язке). Цікаво, що за припущенням деяких лінгвістів слова галантин і галантність спочатку були спорідненими.
Суть приготування галантіна полягає в наступному: м'ясо в обов'язковому порядку перекручують у фарш і ретельно змішують зі свіжими яйцями, додатково присмачуючи спеціями. Отриману в'язку масу пресують, після чого піддають термічній обробці. Причому перед тим як надати такому виробу характерну циліндричну форму, його в що-небудь загортають. Подібні рибні рулети раніше нерідко охолоджували під вантажем.
Потрібно сказати, що при згадці терміна галантин, необхідно звернути увагу і на ще один тип рулетів, який іменується баллотін. Головна його відмінність від галантіна полягає в тому, що спочатку його відварюють у бульйоні, після чого загортають і запікають. До столу даний виріб прийнято подавати в гарячому вигляді.
Що таке ліірованіе?
Що таке льезон?
Що таке нарізка?
Що таке підсмажування?
Що таке пучеро?
Що таке райта?
Що таке сарсуела?
Що таке шофруа?
Що таке сотірованіе?