Чахохбілі (Грузинською ?????????) - це блюдо, яке є національним для кухні Грузії і являє собою рагу, приготоване на основі м'яса птиці.
Примітно те, спочатку чахохбілі готували з фазана (вантаж. ??????, Що звучить як хохоби), проте в даний час ця страва прийнято робити з практично будь-якого м'яса птиці, особливо домашньої курки.
З кулінарної точки зору чахохбілі готується з филировать шматочків птахи, які гасяться в томатному соусі, з обов'язковим додаванням ароматних спецій і часнику. Відмінною особливістю даного страви є те, що приготування чахохбілі вимагає попереднього (так званого сухого) обсмажування м'яса птиці протягом п'ятнадцяти хвилин, причому без використання будь-якого кулінарного жиру.
Крім того, нерідко в процесі приготування цього блюда не додається вода, так як рідина, необхідна для гасіння, виділяється соковитими овочами (переважно подрібненим ріпчастою цибулею). Всі інші нюанси є особистою інтерпретацією кухарів, які готують чахохбілі.
Проте, скільки б думок там не по даній темі (зокрема, м'ясо якої птиці підходить найкраще), головним продуктом в чахохбілі виступає зовсім не м'ясо. Ймовірно, це дивно, але першорядний інгредієнт в цій страві - ароматна свіжа зелень: базилік, кінза, м'ята, естрагон (тархун). Саме за рахунок введення цієї харчової добавки чахохбілі відрізняється насиченим апетитним ароматом і яскравим пряним смаком.
Щодо курки (беручи до уваги ситуацію з фазаном і говорячи про адаптованою до нашого часу рецептурі) можна сказати, що вона надає свій особливий, ніжний смак цього старовинного грузинського страві. До речі, приступаючи безпосередньо до його приготування, важливо пам'ятати, що справжній чахохбілі ніколи не буває гострим - навпаки, для нього характерним є дуже ніжний і пряний смак.
Що таке фламбірованія (фламбе)?
Що таке фритюр? види фритюру
Що таке галантин?
Що таке курка тандури
Що таке ліірованіе?
Що таке потрошити?
Що таке шашлична?
Що таке шофруа?
Що таке гусятниця (гусятниця)?