Фламбірованія - це кулінарний термін, який передбачає обпалення, обпалення полум'ям або поливання страви спиртовмісної рідиною. Фламбірованія являє собою не основний етап приготування страви, а завершальну стадію, за рахунок якої досягається не тільки неповторний смак готового блюда, але і його ефектна подача.
На всіх мовах кухарський термін "фламбе" (від фр. Flamber) звучить практично однаково, так як в буквальному перекладі означає згоріти. Однак він не розкриває істинний сенс того дійства, яке було б правильніше назвати вогненної феєрією, яка здатна принести задоволення як досвідченому гурману, так і простому обивателю.
Це слово з французькими коренями увазі метод, до якого вдавалися і вдаються до цього дня кулінари всієї земної кулі. Поняття фламбе знайоме німцям, болгарам, африканцям і, безсумнівно, російською, які перетворили його у фламбірованія. Перший спосіб даного методу передбачає Опалка, обпалення полум'ям, в той час як другий варіант вимагає поливання страви чим-небудь спиртовмісним ромом, горілкою, коньяком, граппой, бренді, міцним лікером, віскі) і подальше підпалювання.
Потрібно сказати, що синє полум'я досить швидко гасне, але після цього на сковороді залишається обпалений делікатес, який просто пахне чудовим ароматом, що додає здавалося б знайомому страві неповторний смак. Крім того, після фламбірванія (фламбе) блюдо покривається найтоншої, хрусткою на зубах скоринкою.
До речі, для отримання характерною скоринки продукт перед підпалом обвалюється в цукровій пудрі (млинці та фрукти) або в солі (дичину і м'ясо). Правда, важливо пам'ятати, що мова в даному випадку йде не про вихідний (сиром) сировину, а про готовій страві, адже фламбірванія (фламбе) завжди є завершальною стадією готування, найбільш вражаючою, але при цьому і самої ризикованою.
Фламбірованія (фламбе) завжди ставилося в ранг вищої кулінарного шику, до якого здатні були вдаватися тільки висококваліфіковані фахівці. І насправді, даний прийом вимагає особливих навичок поряд з високою якістю використовуваного сировини. Саме тому починати знайомство з фламбірваніем (фламбе) рекомендується з фруктів - з ними їх найчастіше надходять наступним чином: окремо підпалюють алкоголь і поливають гарячим полум'ям.
Самим елементарним для новачка вважається фламбірванія (фламбе), наприклад, бананів, які спочатку нарізаються кружечками і укладаються на металевий піднос або блюдо. Тим часом у турку або ополоник з довгою ручкою наливається коньяк (ром, бренді), підігрівається над вогнем, підпалюється і виливається на фруктові скибочки. Коли згасне полум'я, на підносі будуть банани, як би запечені в коньяку. Освоївши техніку фламбірванія (фламбе), можна дещо ускладнити задачу: розрізати банани вздовж, а потім пару хвилин обсмажити їх у вершковому маслі на сковороді до м'якості, після чого присипати цукровою пудрою і також залити палаючим напоєм.
Аналогічним чином можна фламбіровать абсолютно будь-які фрукти і навіть робити з фламбірованние плодів (наприклад, яблук або ананасів) відмінний гарнір для курки. Ті ж маніпуляції можна проробити навіть з морозивом: просто полити його палаючим ромом, який відразу ж згасне, але смак і аромат напою залишаться.
Однак найскладнішим під фламбирования (фламбе) вважається те, що коли ви бажаєте в домашніх умовах справити незабутнє враження і підпалити приготовану страву прямо на очах у здивованих гостей, постаратися не підпалити нічого навколо і при цьому уберегти свої ж руки. До речі, полити при фламбірваніі (фламбе) можна не стільки продукт, як просто облити його навколо таким чином, щоб вийшло Ромовий або коньячне кільце, по якому і пошириться вогонь.
Щодо видів алкоголі містять продуктів для фламбірванія (фламбе) можна сказати, що в цій справі є свої переваги. Наприклад, м'ясо (свинину, яловичину, птицю, баранину) найчастіше поливають бренді, коньяком, віскі, граппой, горілкою або джином. Існує думка, що для птиці також непогано підходить і ром, хоча все- таки саме джин з його характерним ялівцевим ароматом для цього виду мису ідеальний. Кращими засобами фламбирования омлетів, млинців і фруктів визнаються лікери, коньяк, ром і кальвадос.
У Нормандії, наприклад, прийнято фламбіровать млинці кальвадосом, в той час як в Шаранте для цього використовують коньяк. А в нашій країні ніщо не заважає взяти на озброєння багатющий досвід зарубіжних кулінарів і спробувати зафламбіровать готові млинці практично будь-яким міцним алкоголем. Хоча б горілкою, яку, до слова, застосовують, наприклад, болгарські кухарі та фламбіруйте цим напоєм свинину з солодкою паприкою.
Що таке шинкування?
Що таке шофруа?
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке тарамасалата?
Що таке тарт фламбе?
Що таке гасіння?
Що таке заключна обробка?
Що таке заморожування? заморожування продуктів
Що таке запікання?