Потрошити - це означає очищати тушки тварин, риби або птиці від нутрощів (потрухів). Термін патрання відноситься до всіх продуктів тваринного походження, які призначені для вживання в їжу людиною.
Як відомо, для патрання дичини потрібні певні навички, так як від цього може залежати не тільки якість, але і безпеку готового продукту - м'яса птиці, тварини або риби. Починати потрошити дичину рекомендується якомога швидше. Зокрема, у спеку цілком вистачить і однієї години, щоб початок м'ясо гаснути і вбирати запах, який з'являється при загниванні вмісту шлунка. У такому разі всі частини туші з таким м'ясом не годяться в їжу і їх просто викидають.
Потрошити тварини туші потрібно акуратно, всіляко намагаючись не пошкодивши жовчний міхур. Легені у дичини, наприклад, переважно видаляти, так як вони можуть гірчити. А ось серце, печінка і шлунок (очищений) у свіжої дичини цілком підходить для вживання в їжу. Всі органи і саму тушку ретельно промивають водою так, щоб згустків крові не залишалося.
Для патрання риби необхідно насамперед укласти її на рівну поверхню, підклавши газети або паперові рушники, якщо вона слизька. Спочатку дуже гострим ножем під нахилом 30 ° счищается луска (від голови до хвоста). Крім того, для цієї ж мети дуже зручно використовувати спеціальний ніж для очищення риби, відмітною особливістю якого є те, що частина луски залишається всередині даного пристосування.
Після ретельного очищення риба гарненько промивається і обсушуємо. Потім відкривається зяброва щілина і видаляються зябра: висмикуються пальцями або вирізаються ножицями. Така процедура необхідна тоді, коли планується готувати рибу цілком - за наявності зябер у готового блюда може бути гіркий присмак.
Безпосередньо потрошити рибу починають наступним чином: посередині риб'ячого черевця гострим тонким ножем проводиться поздовжній розріз. Не рекомендується робити занадто різких рухів і не потрібно давати ножа проникнути надто глибоко, щоб виключити пошкодження жовчного міхура.
Руками або ножем у риби видаляються нутрощі, які у голови зазвичай підрізають. Якщо жовч все-таки розлилася, потрібно якомога акуратніше зрізати тонкий шматочок в тому місці, де це сталося, і протерти його часточкою лимона. Після цього риба ретельно промивається холодною водою, обсушуємо і готується для подальшої кулінарній обробці - відварювання, гасіння, припускання, запікання або обсмажування (смаження).
Що таке филетирования? филетирования риби
Що таке юрма?
Що таке нарізка?
Що таке підсмажування?
Що таке шампур?
Що таке шофруа?
Що таке попередня обробка продуктів?
Що таке вегетаріанство?
Що таке запікання?