Що таке пожарські котлети?

Пожарські котлети - одне з традиційних страв російської кухні. Являє собою котлети з м'яса курки з вершковим маслом всередині і хрусткою скоринкою зовні. Виходять дивно ніжними з оригінальним смаком.

За однією версією авторство Пожарських котлет належить графу Пожарському, який наказав приготувати для високопоставленого гостя котлети з м'яса птиці, через відсутність телятини.

Згідно з іншою версією винайшла котлети власниця корчми Пожарська Дар'я до приїзду царя. Завдяки цим котлет заклад Пожарською і прославилося. Багато заможних людей спеціально заїжджали до шинку, щоб покуштувати знамениті котлети.

Популярність Пожарських котлет збереглася і в наш час. Ця страва користується популярністю в ресторанах. Але, безумовно, ніяке ресторанне блюдо не зрівняється з блюдом домашнього приготування.

Основні інгредієнти Пожарських котлет це м'ясо курки (краще частині пожирнее з ніжки і з грудки), молоко або вершки (з жирністю більше 20%), хліб білий, цибуля, вершкове масло, сіль і перець. Головний секрет у відсутності яйця.

Використовувати готовий магазинний фарш не рекомендується. Краще приготувати фарш самостійно, причому зробити це можна кількома способами: порубати м'ясо великим гострим ножем, подрібнити блендером або перекрутити в м'ясорубці.

У приготовлений фарш додається цибуля, обсмажений зовсім небагато на вершковому маслі, а також хліб, вимочений в молоці (віджимати не потрібно).

Вершкове масло краще заздалегідь нарізати невеликими кубиками і прибрати в морозильну камеру. Для приготування панірування також краще потримати трохи кірки хліба в морозилці, а потім натерти на крупній тертці (шматочки повинні вийти не занадто дрібні, але і не великі, схожі на маленькі пластівці).

Фарш для котлет краще вимішати кілька разів, але й не перемісити. У процесі вимішування додається перець і сіль. Потім можна додати в нього вершкове масло. Перемішати і прибрати в холодильник. А можна вершкове масло закладати всередину котлети під час їх формування. Сформовані котлети швидко панірують і знову перед обжаркой відправляються в холодильник.

Готувати Пожарські котлети можна на суміші соняшникової з вершковим маслом або топленому маслі. Обсмаживши котлети з двох боків до невеликої рум'яності, можна трохи запекти їх в духовці.

Пожарські котлети подаються до столу гарячими, інакше загубиться весь контраст між найніжнішої начинкою і хрусткою скоринкою. Гарніром до котлет може бути гречана каша або картопля.