Що таке котлета по киевски?

Котлета по-київськи - блюдо російської кухні, що користується величезною популярністю. Являє собою куряче філе, в яке загортається шматочок замороженого вершкового масла. На одному кінці такий котлети може закріплюватися куряча кісточка.

Вважається, що в Росію котлета по-київськи потрапила завдяки імператриці Єлизаветі, яка була великою прихильницею всього французького і відправила молодих кухарів навчатися до Франції. По закінченні війни 1812 року, коли все французьке перестало бути модним, котлети стали називати «Михайлівське», тому як була версія, що придумав їх російський кухар з дорогого ресторану, який знаходився недалеко від Михайлівського палацу. Слідом за революцією рецепт був майже загублений і забутий. Поки нарешті їм не вирішив скористатися київський кухар. Так котлета знайшла свою сьогоднішню назву «котлета по-київськи».

Щоб приготувати «котлету по-київськи», потрібно взяти свіже куряче філе, добре відбити його. Всередину філе потрібно звернути заморожене вершкове масло. Цікаво, що спочатку масло вбивалися в філе кулінарним молотком, що надавало йому вершковий смак. У домашніх умовах, звичайно, можна застосовувати будь-який спосіб. Разом з маслом можна додавати будь-яку начинку (гриби, зелень, яйце, сир та ін.). Котлети надається витягнута форма. Далі котлета змащується яйцем, обвалюється в паніровці і обсмажується. Подавати страву потрібно неодмінно гарячим і з солоними грінками.