Як приготувати котлети свинячі

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 1 години

Вегетаріанство: немає

Кухня: Українська

Кількість порцій: 5 порцій

Тип страви: Другі страви

Калорійність: 335 кКал

Білки: 10г / Жири: 27г / Вуглеводи: 13г

Що потрібно? Інгредієнти на 5 порцій:

Шия свиняча
(600 м)

Цибуля ріпчаста
(120 м)

Батон
(100 м)

Перець чорний мелений
(За смаком)

Кухонна сіль
(За смаком)

Рослинна олія
(4 столові ложки)

Вода
(За смаком)

Борошно пшеничне
(3 столові ложки)

Приготування котлет свинячих по кроках

Крок 1

Хочу вас познайомити з рецептом свинячих котлет. Для них прекрасно підходить частина філе, але вона сухувата. При її приготуванні потрібно додавати шматочок сала. Найкращим м'ясом з вкрапленнями жирку - свиняча шия. Ця частина має і досить жиру, і практично не містить сухожиль. Я вважаю, що для свинячих котлет, це найкраще м'ясо.

Крок 2

М'ясо нарізаємо на шматочки. Це потрібно для того, щоб його можна було пропустити через м'ясорубку. Якщо є сухожилля, видаліть, оскільки це утруднить роботу м'ясорубки і в готових котлетах будуть відчуватися крупинки.

Крок 3

Підготуйте цибуля, почистіть його і поріжте великими шматками. Його ми будемо разом з м'ясом пропускати через м'ясорубку.

Крок 4

Черствий батон замочіть у воді. Існує помилкова думка, що в котлети не потрібно додавати черствий хліб. Це не так: фарш - це дрібно рубане м'ясо, під час теплової обробки з нього йде волога і він стає сухою. Хліб має властивість утримувати вологу в котлетної масі. Крім того, він збільшує котлетної маси і котлети з хлібом не ужаріваются.

Крок 5

До м'яса і цибулі відправляємо віджатий хліб.

Крок 6

М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великими отворами. Робимо це два рази. З великими отворами тому, що м'ясо перемелюється, а не переминається і в ньому зберігається більше соку.

Крок 7

До м'ясного фаршу на дану масу додаємо 120-130 мілілітрів холодної води, а також сіль і перець. Ретельно перемішуємо. Перекладаємо в щільний пакет, з якого по можливості видаляємо повітря. Щільно зав'язуємо. Для впевненості зверху додаємо ще один пакет, з якого так-же видаляємо повітря. Зав'язуємо. Краще всього поставити на стілець або табуретку миску і кидати в неї пакет з м'ясом, робити це досить енергійно. Заняття це займе п'ять-сім хвилин. Можна відбивати порційно - набрати фарш однією рукою, кинути його об стіл, підібрати інший і знову об стіл. Так повторити шість або вісім разів. Відбиваємо фарш для м'якості котлет і кращого формування.

Крок 8

Щоб котлета була більш соковитою, існує ще одна маленька хитрість. Відокремивши шматочок фаршу злегка розімніть його в коржик в руках, а потім завертайте краю всередину. Так повторіть два рази. Всередині у вас утворюється як би ніша з рідиною і котлета буде більш соковитою.

Крок 9

Мокрими руками формуйте котлети.

Крок 10

Панірувати котлети можна в сухарях, тоді їх не обов'язково смажити все разом. Частину можна зберігати в морозильній камері і використовувати за потреби. Смажити на олії з двох сторін. Але панірувальні сухарі під час смаження забирають багато масла. Тому ми вважаємо за краще панірувати в борошні.

Крок 11

Смачного!