М'ясний фарш - калорійність і склад. види м'ясного фаршу

М'ясний фарш: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує М'ясний фарш (середня ціна за 1 кг.)?

М'ясний фарш вже протягом довгого часу широко використовується кулінарами для приготування різноманітних страв. Найчастіше це всілякі котлети, биточки і тефтелі, але так само його застосовують і як основу для рулетів, начинку для пиріжків або овочів. Однак, як виявляється, не менш просто і швидко можна приготувати безліч інших ситних і смачних страв.

Для цих цілей необхідно подбати про те, щоб м'ясний фарш відповідав усім вимогам, тобто був свіжий і високоякісний. Це стосується промислового напівфабрикату, який надходить у продаж в розфасованому вигляді. Так, свіжий м'ясний фарш повинен бути без потемнінь, при цьому його колір варіюється від блідо-рожевого до майже червоного. Запах такого продукту можна назвати нейтральним, що не яскраво вираженим. Крім того, у складі м'ясного фаршу заводського виготовлення в ідеалі не повинно бути кісток, сухожиль і хрящів.

Будь-який вид м'ясного фаршу не терпить тривалого зберігання, якщо мова йде не про глибокому заморожуванню, а свіжому охолодженому продукті. Це пов'язано з тим фактом, що в ньому починають швидко розмножуються бактерії і відбуватися гнильні процеси. Вироби з м'ясного фаршу рекомендується відразу ж обсмажувати, а готові котлети зберігати в прохолодному місці не більше доби.

У м'ясний фарш рекомендується додавати черствий білий хліб, тому що свіжий продукт надає котлет зайву клейкість. Використання черствого хліба сприяє збільшенню обсягу готових виробів і, крім того, вбирання м'ясного соку. В результаті приготовані м'ясні страви відрізняються пишністю і особливої соковитістю. До речі, м'ясний фарш теж буде соковитим, якщо додати в нього трохи води або молока, сиру або обсмажений ріпчасту цибулю.

Види м'ясного фаршу

М'ясний фарш по праву вважається універсальним продуктом, так як з нього можна приготувати не одну тисячу страв. Тим більше, що завдяки різноманітності видів м'ясного фаршу, асортимент готових страв ще більше збільшується.

Перш за все, виділяються такі види м'ясного фаршу як свинячий, яловичий, курячий, баранячий, індичих і телячий. Трохи відокремлено стоїть також рибний фарш. Крім того, досить часто для досягнення необхідного смаку ці різновиди м'ясного продукту змішуються між собою.

Склад м'ясного фаршу

Калорійність м'ясного фаршу в середньому становить 351 ккал, проте поживна цінність цього продукту безпосередньо залежить не тільки від видів використовуваної сировини (м'яса), але і від природи добавок, які вводяться в напівфабрикат.

Так, наприклад, нерідко у складі м'ясного фаршу, який повністю готовий до використання, присутній білий черствий хліб, вода або молоко, яйця і всілякі приправи (сіль, зелень петрушки, майоран, перець, орегано, часник і багато інших).

Харчова цінність