Кулінарний термін відбити означає обробити шматок м'яса за допомогою кухонного молотка так, щоб він став тоншим. Крім того, відбивають м'ясо для його розпушення - при смаженні такий продукт швидше доходить до готовності.
Як правило, відбивають м'ясо, використовуючи спеціальний молоточок, який може бути як дерев'яним, так і металевим. Деякі кулінари роблять це рукою, а саме кулаком - за їх твердженням підготовлений таким чином продукт в готовому вигляді при наявності вправності нічим не поступається відбитому молоточком.
До речі сказати, пристосування з металу набагато простіше чистити після використання, проте такий молоточок найкраще підходить для відбивання товстих частин м'ясного продукту або для більш жорсткого і щільного м'яса. Якщо харчова сировина відбивається за допомогою дерев'яного молоточка, його перед використанням рекомендують змочувати водою щоб уникнути вбирання м'ясного соку.
Те ж саме можна сказати і щодо обробної дошки, на якій планується відбивати м'ясо. Самим ідеальним варіантом, при якому зберігається не тільки соковитість м'яса, але і чистота кухні, вважається використання при відбиванні харчової плівки.
Примітно те, що відбивати можна не тільки кускове м'ясо, а й м'ясний фарш. Для цього продукт багаторазово кидається в широку і по можливості глибоку ємність, після чого збирається в кулю, і процедура повторюється. З відбитого таким чином фаршу готові вироби виходять набагато більш соковитими і ніжними.
Що таке решітка-гриль (решітка для барбекю)?
Що таке шинкування?
Що таке шпігаваніе?
Що таке скалка?
Що таке уваривание?
Що таке варіння (варення)? варіння (варення) продуктів
Що таке збивання білків?
Що таке збивання вершків?
Що таке жарка в паніровці?