Уварювання - це спеціальний термін, який відноситься до кулінарії і має на увазі під собою термічну обробку продуктів, в процесі якої при варенні, кип'ятінні або плавленні він зменшується в об'ємі або кількості. Приміром, уваривание сиропу, щоб став набагато густіше.
Уварювання застосовується в тому випадку, якщо отриманий після протирання продукт (наприклад, пюре) володіє недостатньою густотою. Для цього воно не знімається з вогню одразу після закипання, а продовжує кип'ятитися до подальшого загустіння. У процесі уварювання масу необхідно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла.
Слід пам'ятати, що будь уваривание, хоч і є ефективним способом видалення з продукту зайвої рідини і тим самим збільшення його харчової цінності (зокрема калорійності), проте в домашніх умовах застосовувати його не особливо рекомендується. Тим не менш, на спеціалізованих консервних заводах уваривание використовується дуже широко, при цьому здійснюється цей процес в парових апаратах під вакуумом (тобто в розрідженому просторі). Саме тому в уварених в промислових умовах продуктах практично повністю зберігаються їх натуральні смакові і харчові якості, у тому числі корисні речовини, колір і аромат.
У домашніх умовах уваривание все ж нерідко проводиться, але, як правило, лише в каструлі на вогні. Але якщо навіть уварюється маса і не підгорить, то при тривалій термічній обробці частково загубиться аромат вихідного продукту, він стане набагато темніше за кольором і погіршиться його смакові якості. Тому без особливої необхідності сильно уварювали отриманий продукт не варто, при цьому припинити нагрівання рекомендується через кілька хвилин після його закипання. Приготоване при цьому виріб добре зберігає властивості вихідних продуктів.
Що таке харчова плівка?
Що таке проціджування?
Що таке розморожування?
Що таке sous-vide? технологія sous-vide
Що таке стерилізація?
Що таке гасіння?
Що таке вакуумна упаковка? вакуумна упаковка продуктів
Що таке заміс (заміс)? заміс (заміс) тесту
Що таке запікання?