Як відомо, роль харчових добавок в сучасному світі переоцінити складно, так як ці речовини в значній мірі полегшують процеси виробництва товарів масового споживання, в тому числі і продуктів харчування.
Одними з найбільш затребуваних на сьогоднішній день добавок харчових є антиоксиданти або як їх ще приємно називати антиокислювачі. Дані речовини сприяють подовженню термінів придатності харчових продуктів, а також перешкоджають процесам їх прогоркания і окислення.
Так, до даної категорії відноситься харчової антиоксидант E357 адипат калію, який також відомий під назвою дікаліевая сіль гександіовой кислоти. Дана добавка має ті ж якості, що й інші антиокислювачі. Саме тому при додаванні цієї солі в процесі виробництва продуктів харчування так важливі властивості харчового антиоксиданту E357 адипат калію.
Фізичні властивості харчового антиоксиданту E357 адипат калію обумовлені отриманням даної добавки. До слова, всі антиокислювачі характеризуються або природним або штучним походженням. В даному випадку адипат калію є результатом реакції взаємодії лугу з адипінової кислотою, тобто E357 - речовина синтетичне.
З приводу впливу харчового антиоксиданту E357 адипат калію на організм людини складно сказати щось конкретне, що пов'язано з неповною вивченістю цієї добавки. Навіть після численних досліджень і тестів вчені не прийшли до єдиної думки щодо ймовірного шкоди харчового антиоксиданту E357 адипат калію. Тим часом його визнали помірно безпечним і дозволили використовувати в харчовій індустрії деяких країн Євросоюзу.
Як правило, харчової антиоксидант E357 адипат калію застосовується в якості регулятора кислотності при виробництві напоїв, карамелі, жувальної гумки та інших продуктів. Приміром, у складі ароматизованих сухих десертів максимальним кількостям E357 вважається 1 г на кг, у той час як в десертах желеподібних ця норма підвищується до 6 грамів.
У порошкових сумішах, які призначені для приготування напоїв у домашніх умовах, гранично допустима концентрація E357 досягає 10 грамів на кілограм продукту, а в добавках і начинках кондитерських та хлібобулочних виробів нормою вважається 2 г на кг. Крім того, нерідко додається адипат калію і в процесі виготовлення газованої води і продуктів, які відрізняються зниженим вмістом солі.
Шкода харчового антиоксиданту E357 адипат калію
Щоб уникнути можливих негативних наслідків і шкоди харчового антиоксиданту E357 адипат калію рекомендується не зловживати продуктами харчування, в які додається цю речовину. До того ж гранично допустима доза E357 встановлена - 5 міліграмів на один кілограм ваги тіла на добу. До речі, добавку вважають помірно токсичною, але в Німеччині, наприклад, дозволяють використовувати виключно в дієтичних цілях.
