1, 2-х і 3-х захищений харчової антиоксидант E340 Ортофосфати калію, як правило, використовується в області виробництва продуктів харчування, де він грає роль стабілізатора, розпушувача, влагоудерживающего агента і регулятора кислотності. Крім того, відомо, що особливі властивості харчового антиоксиданту E340 Ортофосфати калію обумовлюють часте застосування даної добавка в якості емульгує солі, синергиста антиоксидантів, фіксатора забарвлення, а також живильного середовища для дріжджів.
Фізичні властивості харчового антиоксиданту E340 Ортофосфати калію обумовлені способом його отримання - зовні добавка являє собою кристалічний або білий гранульований порошок без запаху, при цьому володіє слабкою гігроскопічністю. А виходить Е340 в результаті взаємодії фосфорної кислоти з їдким калієм, хлоридом або карбонатом калію.
Відповідно до світових гігієнічними нормами допустимої максимальної дозою харчового антиоксиданту при виробництві продуктів харчування вважається не більше 70 мг / кг. Проте в нашій країні кількість добавки, яке дозволено додавати в деякі види харчової продукції, лімітується 5 г / кг.
Як правило, харчової антиоксидант E340 Ортофосфати калію використовується при виготовленні плавлених сирів та їх аналогів, борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів, розпушувачів для випічки, напоїв. Комі того, додають дана речовина в сухе молоко і вершки, де воно виступає як стабілізатор. У процесі виробництва житніх заквасок та рідких дріжджів E340 грає роль джерела мінерального живлення.
Нерідко у продажу можна зустріти різноманітні безалкогольні напої як для звичайних споживачів, так і спеціальні - для спортсменів. Такі продукти штучно минерализирующий за допомогою ортофосфатов калію. Молочні вироби (згущене молоко, морозиво, стерилізоване молоко, молоко концентроване з вмістом сухих речовин не більше 28%, кисло-вершкове масло, молоді сири) містять у своєму складі чималу частку E340. Те ж саме можна сказати і про рибне фарші сурімі, фруктовому льоді, лікеро-горілчаних виробах.
Крім того, нерідко застосовують харчової антиоксидант E340 Ортофосфати калію при виготовленні муки, десертів, концентратів бульйонів і супів, сиропів для молочних коктейлів. Присутній Е340 у складі рідких бродять напівфабрикатів, яєчної суміші для омлетів, сухих сніданків, необробленої риби та рибному філе, креветочной та рибної пасти, м'ясних продуктів, а також заморожених ракоподібних.
Як важливий компонент E340 використовується при промисловому виробництві миючих засобів (зокрема мила і шампунів), а також для пом'якшення води. У медичній сфері дана речовина входить до складу препаратів, які призначені для профілактики і лікування гипофосфатемии.
Шкода харчового антиоксиданту E340 Ортофосфати калію
Однак, незважаючи на всі позитивні якості, не можна не згадати той факт, що шкода харчового антиоксиданту E340 Ортофосфати калію також цілком імовірний. Як правило, негативний вплив даної добавки проявляється при надмірному вживанні продуктів, що містять E340.
Основними симптомами надлишку даного синтетичної речовини в організмі є різні розлади шлунково-кишкового тракту, а також зміни рівня холестерину в крові. Крім цього, деякі фахівці стверджують, що шкода харчового антиоксиданту E340 Ортофосфати калію обумовлений і його канцерогенним, а значить ракообразующим, ефектом.
